更新时间：2020-04-29 16:17:12
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本书简介
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《食品加工过程安全控制丛书》编委会名单
本书编写人员名单
前言
1 食品加工与安全
1.1 食品加工安全概述
1.2 食品安全性与安全性评价
1.3 食品安全性评价程序
参考文献
2 食品加工过程风险评估原理与方法
2.1 基本概念
2.2 相关概念之间区别与联系
2.3 危害特征描述原理及方法
2.4 暴露评估原理及方法
3 食品加工技术安全性评价
3.1 热处理加工食品安全性评价
3.2 辐照和微波加工食品安全性评价
3.3 转基因食品安全性评价
4 食品加工产生的化学危害物的安全评价及风险评估
4.1 加工产生的化学危害物风险评估现状
4.2 化学物累积暴露风险评估方法
4.3 化学危害物国内外风险监测水平
4.4 转化毒理学在风险评估中的应用
4.5 典型化学危害物风险评估案例
5 重金属危害及风险评估
5.1 重金属风险污染及评估现状
5.2 重金属国内外安全限量标准
5.3 重金属风险评估方法
5.4 重金属毒性风险识别
5.5 典型重金属风险评估案例分析
6 食品加工过程中食源性致病菌的危害及风险评估
6.1 致病菌的微生物学特性及致病机理
6.2 食品中致病菌风险监测及毒性识
6.3 食品中致病菌限量标准
6.4 国内外致病菌危害风险评估方法及研究现状
6.5 零售熟食店中单增李斯特氏菌的风险评估案例分
7 食品加工过程真菌霉素的危害及风险评估
7.1 真菌毒素在食品加工链中污染及其危害
7.2 食品中真菌毒素的国内外限量标准
7.3 真菌毒素危害风险评估内容与方法
7.4 典型真菌毒素风险评估案例分析
8 食品过敏原安全性评价及风险评估
8.1 过敏原的危害性及安全性评价
8.2 食品中过敏原的风险评估
8.3 典型过敏原风险评估案例分析
9 食品包装材料的安全性评价及风险评估
9.1 食品包装材料危害物及其迁移规律
9.2 国内外对食品接触的包装材料风险评估的要
9.3 典型包装材料中邻苯二甲酸酯类增塑
索引
注释
