香辣脆骨丝

一、原料：脆骨300克 红椒10克 青椒10克 酱大头菜50克

二、调料：食用油50克 盐1克 味精2克 生抽4克 湘卤卤水250克

三、做法：

1．将脆骨洗净，焯水后倒入卤水汁中，煮20分钟后捞起，晾凉，再将卤好的脆骨切成5厘米长的丝。红椒、青椒、酱大头菜分别切成5厘米长的丝。

2．锅中放油，下入红椒丝、青椒丝，略炒后放盐、味精调味翻炒。倒入酱大头菜丝和脆骨丝，加入生抽，旺火翻炒均匀装盘即可。

四、大师点评：

1．菜肴色泽清爽，口感香辣脆嫩。2．湘卤卤水制作见“湘卤脆脆香”。