辣椒炒脆骨

一、原料：猪脆骨300克 青椒100克 红椒100克 香菜梗50克

二、调料：植物油50克 盐3克 味精2克 酱油10克 红油10克 香油2克

三、做法：

1．将猪脆骨清洗干净，放入清水锅中煮至断生，再下入湘卤锅中卤熟，捞出晾凉后切丝。

2．青椒、红椒均去蒂去籽切丝，香菜梗切段。

3．锅中放油烧热，下入脆骨稍炒一下出锅。锅内再放油烧热，下入青椒，加盐炒几下，即下入脆骨、香菜梗，放入味精、酱油炒匀，淋入红油、香油出锅装盘。

四、大师点评：

脆骨既脆爽又稍有嚼劲，因此，在卤制时要掌握好火候、时间，以免影响菜肴的口感质量。此菜品香辣脆嫩，爽口下酒。