7.什么是食用香精？

食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。食用香精按用途可分为焙烤食品香精、软饮料香精、糖果香精、肉制品香精、奶制品香精、调味品香精、快餐食品香精、微波食品香精等。每一类还可以再细分，如奶制品香精可分为牛奶香精、酸奶香精、奶油香精、黄油香精、奶酪香精等。

关于食用香精认识上存在两个误区：一是食品不应该加香精或加香精不好。现代社会生活水平的提高和生活节奏的加快使人们越来越喜爱食用快捷方便的加工食品，并且希望食品香味要可口、香味要丰富多样，这些必须通过添加食用香精才能实现。高血压、高血脂、脂肪肝等“富贵病”的流行使人们越来越希望多食用一些植物蛋白食品，如大豆制品，而又要求有可口的香味，这只有添加相应的食用香精才能实现。二是外国人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是“舶来品”，越是发达国家食用香精人均消费量越高。我国食品香料和食用香精的人均消费量远远低于美国、日本、西欧发达国家和地区。

消费者完全没有必要担心过量使用食用香料、香精会带来安全问题。食用香精质量好坏消费者在食用的过程中一尝就知道。食用香料、香精在使用时还具有“自我设限（self-limit）”特性，当超过一定量时，其香味会令人难以接受。