大叶芹

Pimpinella brachycarpa（Kom.）Nakai

·形态特征 多年生草本。株高可达1m，根状茎短而粗大，密生暗褐色须根，茎单一、直立，具棱，节部有毛；叶为三出复叶，稀为二回三出复叶，薄纸质，顶生小叶宽卵形，侧生小叶卵形，顶端短尖，基部楔形，两面沿脉微被柔毛，边缘有钝齿或锯齿；基生叶具长柄，茎生叶的柄短，基部呈狭鞘抱茎，鞘边缘膜质，茎上部叶的柄全部成鞘；复伞形花序顶生，无总苞片或有1～2枚，小总苞片2～5枚，线形；小伞形花序有花15～20朵，花梗短，花白色；萼齿较大，披针形；花瓣近圆形，有内折的小舌片；双悬果近圆形，两侧稍扁，无毛，果棱线形。花期7～8月，果期8～9月。

·食用部位和方法 嫩茎可食，清脆爽口，是一种色、香、味俱佳的山野菜，在4～6月采收高约10cm的幼苗，去根，洗净，炒食或做馅。

·野外识别要点 本种具须根；基生叶和茎下部叶为三出复叶，叶裂片卵形、阔卵形；花白色，萼齿明显；果实无毛。