白菜

切白菜时顺其纹理切，易熟且维生素流失少。

【药典精要】《本草纲目》记载：白菜利肠胃，除胸闷，解酒后口渴。消食下气，止热邪咳嗽，冬天的白菜汁更好，可和中，利大小便。

【释名】也叫菘，有两种：一种茎圆厚，微青；一种茎扁薄，白色。白菜做腌菜最好。

【气味】性平、微寒，味甘，入胃、大肠经。

【主治】有清热解毒、防止便秘、养颜护肤、防癌抗癌之功效。

药……用

单方治病

胃溃疡：白菜捣烂榨汁200毫升，饭前加热，温服，每天2次。

消化不良、便秘：白菜200克，用开水煮食。

感冒：白菜根3个洗净切片，红糖、姜适量，水煎服。每日2次。

生毒疮：白菜捣烂，敷患处即可。

天然养生

清热止咳：干冬白菜50克，粳米80克，加适量水煮粥，粥熟时，用花生油少量调味服食，每日2～3次。

⊙养生药膳

润肠、促进排毒、缓解便秘。

栗子扒白菜：栗子150克，白菜400克，植物油、葱花、姜末、水淀粉、盐各适量。栗子去皮，洗净，然后在油锅内过油，取出备用；白菜洗净，切成小片，先放入锅内煸炒，熟后盛出备用。锅中放油烧热后，放入葱花、姜末炒香，接着放入白菜与栗子，用水淀粉勾芡，加盐调味即成。

通利肠胃、养胃生津、清热解毒。

油焖白菜：白菜心500克，鲜蘑菇250克，植物油、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉各适量。将白菜心洗净，鲜蘑菇洗净，倒入盆内，加盐稍腌。锅中放油烧至四五成熟时，倒入白菜心，焖至八成熟，加水，将菜心焖熟后沥干汤汁，把菜心整齐地放在盘中。锅内放水、鲜蘑菇、盐、鸡精、胡椒粉烧沸，淋入水淀粉勾芡，然后浇在白菜上即可。

健脾开胃，可预防和治疗便秘。

果汁白菜心：白菜心400克，红甜椒1个，香菜、盐、鸡精、橘子汁、白糖各适量。白菜心洗净，切4厘米长的细丝；红甜椒去蒂、子洗净，切丝；香菜洗净切段。将白菜心、红甜椒丝、香菜段用盐水腌20分钟，倒出盐水，加入鸡精、橘子汁、白糖拌匀，放冰箱冷藏室内冷藏数小时后即可食用。

食……用

营养师提醒

常吃白菜能治疗便秘、预防痔疮和结肠癌。同时，白菜中的膳食纤维还可促进人体对动物蛋白的消化吸收，但不可过多冷食，气虚胃寒者更不能多吃。

⊙美味食谱

白菜炖豆腐：白菜400克，豆腐500克，植物油、盐、鸡精、葱末、姜末各适量。豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟；白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出。锅中放油烧热后，将葱末和姜末炸出香味，加入适量盐、豆腐块和白菜。炖至白菜和豆腐块融为一体时，加入鸡精即可。

⊙选购与存储

选购白菜时不要将菜帮去净，因为菜帮的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高，而且菜帮有保护菜心的作用；也不要买烂白菜，腐烂的白菜亚硝酸盐含量剧增，吃了不利于身体健康。

⊙餐桌宜忌

生活小窍门

整棵白菜分项用，减少浪费。把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出，剩下的部分剁成馅，包包子，做饺子，吃着很嫩。