山药

山药宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

【药典精要】《本草纲目》记载：山药久食，令人耳聪目明，轻身不饥，延年益寿。

【释名】土薯、山芋、薯蓣。药用野生的最好，食用家种的好。

【气味】性平，味甘，入肺、胃、肾经。

【主治】补脾养胃，生津益肺，补肾益精。辅助治疗脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、尿频。

药……用

单方治病

肺病发热咳喘：山药1个，用水煎服。

慢性胃炎：山药1个，牛奶、面粉糊各适量，煮粥服用。

本草附方

治喉中有痰，呼吸不畅：用生山药半碗捣烂，加甘蔗汁半碗，和匀，趁热饮用。

治手足冻疮：用一截山药磨烂，敷冻疮。

天然养生

补脾胃、安心神：山药25克，小麦、糯米各50克。将山药、小麦、糯米加适量白糖同煮为稀粥。每日分早、晚2次服食。

⊙养生药膳

补铁补血。

菠菜山药汤：山药、菠菜各100克，猪肉80克，姜片、盐各适量。山药去皮洗净，切块；猪肉洗净切块，放入开水中稍煮，捞起备用；菠菜洗净切段。煮好的猪肉块、山药、姜片一起放入锅中，加清水煲20分钟后放入菠菜煮熟，最后加盐调味即可。

生津益肺、补脾养胃。

西红柿炒山药：山药200克，西红柿2个，葱花、植物油、盐、鸡精各适量。山药去皮洗净切片，西红柿切块。锅中放油烧热后，放入葱花爆锅，将切好的西红柿倒入锅内，煸炒至浆状，加入切好的山药片煸炒几下，然后加水，盖上锅盖稍煮片刻，开锅后放入盐、鸡精，炒匀后即可出锅。

食……用

营养师提醒

山药中含有丰富的黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸和多酚氧化酶等物质，具有滋补作用，为病后康复食补的佳品。

⊙美味食谱

山药香菇鸡：胡萝卜、山药各1根，鸡腿1个，香菇1朵，料酒、酱油、盐各适量。山药洗净去皮，切片；胡萝卜洗净切小块；香菇泡软，去蒂；鸡腿洗净，剁成小块，焯水后冲净。将鸡腿放锅内，加入香菇、料酒、酱油、盐和500毫升水，同煮，开后改小火。10分钟后加入胡萝卜、山药至煮熟，收至汤汁稍干即可盛出。

⊙选购与存储

山药宜选粗细均匀、表皮斑点较硬、外表无伤、切口带黏液的。

切过的山药没有吃完，在其切口处涂抹米酒，风干后用餐巾纸包好，餐巾纸外再包上一层报纸，放入冰箱保存。

⊙餐桌宜忌

生活小窍门

闷热的天气里最令人厌烦的就是垃圾散发的臭味了，山药可以去除这些气味。首先削些山药皮放在水中煮大约10分钟，然后将煮过山药皮的水喷洒在屋角、排水口周围以及垃圾桶里，几分钟后，难闻的气味就消失了。