土豆

土豆去皮后不宜浸泡过久，以免营养大量流失。

【药典精要】《本草纲目》记载：土豆可解诸药毒，如生研水服，吐出恶物就止。煮熟了吃，则味道甘美，养人肠胃，止咳嗽。

【释名】又名土芋，南方人叫做洋芋，北方人称为土豆。

【气味】性平，味甘，入胃、大肠经。

【主治】有益气健脾、解毒之功效。

药……用

单方治病

胃痛：土豆1个，姜适量，榨汁，内服。

便秘：土豆1个洗净榨汁，加入适量白糖，每日早午饭前服用，连服2周。

腮腺炎：土豆加醋榨汁，涂抹患处。

天然养生

益气健脾：土豆100克洗净去皮，姜8克洗净，橘子肉15克共榨汁，去渣饮用。

清热养血：土豆150克洗净去皮，再加入樱桃、苹果各50克共同打汁饮用。

⊙养生药膳

清肠通便、减肥美容。

椒荷烧土豆：土豆300克，红辣椒2个，荷兰豆100克，植物油、橙汁、盐、白糖、水淀粉各适量。土豆洗净，去皮，切成排骨大小的粗条，裹上水淀粉；红辣椒洗净，切条；荷兰豆去筋切整齐。锅中放油烧热后，逐块放入土豆，炸至内熟外金黄，捞起沥净油。锅内留余油烧热，放入红辣椒条、荷兰豆炒至八成熟，加入少许清水、橙汁、盐、白糖，再放入炸好的土豆烧开，用水淀粉勾芡，出锅入盘即成。

益气健脾。

西红柿土豆排骨汤：西红柿1～2个，土豆300克，排骨500克，植物油、姜丝、葱花、陈皮、蜜枣、鸡精、盐各适量。将西红柿、土豆去皮洗净，切成块；排骨洗净切成块，用开水焯一下除去血水和腥味。锅中放油烧热后，放入姜丝、葱花、土豆、西红柿略煸炒，再加入陈皮和蜜枣，炒好，将焯排骨的汤倒入烧开待用。将排骨捞出放在电气锅中，倒入烧开的汤和适量清水，加入鸡精、盐，锁好锅盖调置20分钟。待电气锅保温卸压后，打开盖取出装盘即可。

食……用

营养师提醒

土豆是理想的减肥食品，丰富的膳食纤维增强了人体的饱腹感，减少大量食物的摄入。注意，吃土豆减肥要把土豆做主食来食用，可以做煮土豆、蒸土豆泥或煎土豆饼。

⊙美味食谱

洋葱土豆汤：土豆300克，洋葱80克，姜丝、胡椒粉、植物油、盐各适量。土豆洗净去皮切丁，洋葱洗净切丝。锅中放油烧热后，爆香姜丝，再下洋葱炒香，然后放入菜花炒软，铲起。锅内加水适量烧开，加入土豆、菜花、洋葱，小火煲开，加胡椒粉及盐调味即可。

⊙选购与存储

购买土豆时应挑选表皮土黄色、无损伤、无虫眼、没有腐烂、没有长芽的。

家中储藏土豆，最好用筐篮等透气较好的容器，保存的温度应在1～10℃。储藏期间避免日晒，并每周翻动一次。

⊙餐桌宜忌

生活小窍门

做汤时，如果盐放多了，可将一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，这样，汤就能由咸变淡了。