玉米

烹煮玉米的同时加点碱，营养更易吸收。

【药典精要】《本草纲目》记载：玉米味甘性平，无毒，可调中开胃。其根叶可治小便淋漓。

【释名】玉米俗名苞米、包谷、珍珠米等。

【气味】性平，味甘，入胃、大肠经。

【主治】调中健胃，消肿利尿，用于脾胃不健、食欲不振、小便不利或水肿、高脂血症、冠心病等。

药……用

单方治病

疮癣：玉米250克，水熬取汁，再浓缩成膏，涂抹患处。

小便不利：玉米粒180克，甜椒、盐、植物油各适量。玉米粒洗净，甜椒切小丁。锅中放油烧热，加玉米粒、盐煸炒5分钟，放入甜椒丁翻炒片刻即可。

天然养生

消肿利尿：玉米30克，玉米须15克。加水适量，煎汤代茶饮。

降血脂：玉米粉30～60克，锅中水开后撒入，并搅匀成糊状，待熟时加芝麻油、葱花、姜丝、盐调味服食。

⊙养生药膳

润肠通便。

黑芝麻双米粥：小米60克，黑芝麻20克，玉米粒40克，鹌鹑蛋3个，冰糖适量。小米洗净，黑芝麻碾成芝麻粉，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。锅中加适量的清水，大火煮开，加入小米、黑芝麻粉和玉米粒，再次煮开后改小火煮熟。加入冰糖，待糖化开后，放入鹌鹑蛋即可。

补益气血、健脾养胃。

排骨玉米：玉米棒半个，排骨50克，豆角、蘑菇各60克，葱花、姜丝、盐、植物油、酱油、胡椒粉、红糖、鸡精各适量。玉米棒切厚片，排骨、豆角、蘑菇分别放入沸水中焯。锅中放油烧热后，放入红糖，炒至红亮后放入排骨快速翻炒，排骨发红时加水炖煮，并加入葱花、姜丝。排骨炖至八分熟后，投入蘑菇块、南瓜块、玉米块、豆角等，共同煮到肉烂。最后加入盐、酱油、胡椒粉、鸡精等调味即可。

强健脾胃。

红薯米粥：红薯250克，玉米粉200克，白糖适量。锅中注入清水适量，下入全部材料，煮至红薯软烂、玉米开花，汤稠为度。

食……用

营养师提醒

玉米是粗粮中的保健佳品，对人体健康有利。玉米中所含的营养物质可以增强人体新陈代谢、调整神经功能，使皮肤细嫩光滑，并抑制、延缓皱纹产生，有长寿、美容的作用。玉米的许多营养都集中在胚尖中，食用时注意。

⊙美味食谱

苹果玉米汤：苹果2个，玉米棒半个，鸡腿1只，姜片适量。鸡腿去掉皮，放入沸水中焯后捞出；苹果、玉米棒洗净切成块。把鸡腿和玉米棒、苹果加上清水一同放入煲锅，大火煮沸，再转小火煲40分钟即可。

⊙选购与存储

买新鲜玉米时，除了要注意选择青绿色外皮，还要留意玉米须的颜色。若玉米须呈棕色而有光泽，代表成熟可食用；若绿色则未成熟；如果须已干枯则代表不新鲜。

⊙餐桌宜忌

生活小窍门

将玉米皮垫在锅底，再把玉米放在上面加水煮，味道更香甜。