（八）平衡饮食结构

饮食结构的平衡应是多方面的平衡，但其中最主要的是营养素的均衡。

①几种饮食平衡

饮食平衡主要的有以下几种；这些平衡均不可缺。

（1）主食与副食平衡：那种多吃肉少吃粮，或多吃菜等副食，少吃或不吃主食，都不符合养生之道。只吃主食，不吃副食，也不利健康。只有两者平衡，才有利于健康。

（2）酸食与碱食平衡：这是指呈酸性食物应与呈碱性食物的平衡。常见的呈酸性食物是肉类、禽类、米面及其制品等；常见的呈碱性食物是蔬菜、水果、豆类及其制品等。呈酸性与呈碱性食物平衡，才能补益得当。

（3）饥饿与饱食平衡：专家认为，太饥伤肠，太饱伤胃。饥饱不均，会造成偏食，影响胃肠功能，日久就会得慢性消化道疾病。

（4）精细与粗杂平衡：专家指出，长期吃精米、白面，会导致B族维生素的缺乏，诱发疾病。因此，平常饮食要搭配吃些五谷杂粮，保证营养全面。

（5）杂食与美食平衡：营养专家说，为保持身体健康，每天要吃25～30种不同的食物，以保持杂食。从人类的进化史来看，必须有众多来源的食物才能满足营养平衡的需要。膳食偏简求精有害无益，尤其对生长发育不利。因此，在注意食品的色、香、味、形的同时，更应提倡食品来源的多样化。

（6）寒食与热食平衡：食物有寒性、热性、温性、凉性之别。在夏天，可喝清凉解暑的绿豆汤；冬天，就喝红小豆汤；受了外感风寒，可吃散上葱花、辣椒的热汤面；吃寒性的螃蟹一定要吃些姜末，吃完还要喝红糖姜汤；冬天吃涮羊肉，一定要搭配凉性白菜、豆腐、粉丝等。这些都是寒者以热补，热者以寒补的平衡膳食的方法。

在注意寒与热平衡的同时，还要注意膳食的冷热均衡。专家认为，生冷食物吃得过多，会伤脾、胃和肺气。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，尤其在夏天更应慎重。民间有“饥时勿急，空腹忌冷”。饮食也不可太热，否则会烫伤胃脘、咽喉。《千金翼方》曰：“热食伤骨，冷食伤肺，热元灼唇，冷元冰齿。”所以，膳食也应注意冷热平衡。

（7）干食与稀食平衡：只吃干食，不仅影响肠胃吸收，还容易形成便秘。光吃稀的，又容易造成维生素缺乏。所以，膳食应注意干与稀平衡。

（8）摄入与排出平衡：摄入与排出的平衡是指吃进去饭菜的总热量，要与活动消耗的热量相等。否则，每天吃进去的食物营养过剩，必然会在体内蓄积。

（9）动与静平衡：动与静的平衡，就是指食前忌动，食后忌静。《论语·乡党》曰：“食不语，寝不言。”这说明在食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳谷和消化。古人说：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”所以，食后忌静，饭后不要立即睡觉。

（10）情绪与食欲平衡：进食前，要保持愉快的心情，使食欲旺盛，分泌较多的唾液，以利于消化。而进食前后的情绪平衡则有利于消化功能正常进行。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”在进食过程中一切反常的情绪都应尽量排除。音乐可保持进食时的良好情绪，故音乐对消化功能有利。

（11）快慢与品位平衡：进食速度的快慢应与品位平衡。因为饮食的口味有时需要品出来，不能狼吞虎咽。狼吞虎咽也不利于消化吸收。

（12）膳食与营养平衡：人所吃的饭菜要保证其获得的营养平衡。才有利于健康。膳食与营养的平衡，就是指从饮食中获得脂肪酸要平衡，即饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸为1∶1∶1的结构；蛋白质能满足人体对氨基酸的需求；膳食能满足人体对维生素、矿物质和膳食纤维需要，既不缺乏，又不过剩。

②最佳主食结构

现代人的主食结构分为粗粮与细粮。最佳主食结构就是一份粗粮与三份细粮搭配着吃。粗粮对人体的功效源于其所含的膳食纤维，主要为不溶性膳食纤维。在今天主食越来越精细（即精米、白面）的情况下，适当增加点粗粮，补充膳食纤维，可以防治肥胖症、糖尿病、高脂血症等。但粗粮是一把“双刃剑”，过多食用不仅难以维护健康，防治疾病，相反还会导致诸多问题。例如：吃太多粗粮，容易加重胃排空延迟，可能造成腹胀、早饱、消化不良等。特别是儿童和老人，或有胃肠道疾病，或胃肠功能较弱者，在吃大量粗粮后，会出现上腹不适、嗳气、腹胀。食欲降低等；大量吃粗粮，在延缓糖分和脂类吸收的同时，可阻碍部分常量和微量元素的吸收，尤其是阻碍钙、铁、锌等的吸收。所以，在吃粗粮的同时，应补充维生素和微量元素合剂；大量吃粗粮，可导致胃肠蠕动减缓，使对蛋白质的消化吸收能力减弱，若再有意减少肉、蛋、奶等含优质蛋白的食物的摄入，可能导致蛋白质营养不良；糖尿病患者如在短期内，由低纤维膳食转变为高纤维膳食，会出现消化道不耐受反应，使糖类、脂类等不能被及时吸收而发生低血糖反应。

总之，粗粮的科学的吃法就是粗细搭配，一般是将1份粗粮与3～4份细粮搭配着吃，这样既能发挥粗粮的功效，又可避免粗粮进食过多而产生不良反应。

③食物合理搭配

将食物合理搭配会使营养加倍，那么，如何搭配才是合理的搭配呢？

（1）苹果+洋葱+茶叶：苹果、洋葱、茶叶中都含有丰富的黄酮类物质，这3种食物搭配，可保护心脏。

（2）蔬菜+水果+鱼肉：蔬菜中含有大量的纤维素，水果中含钾、钙、镁等，鱼含不饱和脂肪酸，这些营养成分皆有利于增加血管壁的弹性，从而降低血压，使其恢复正常。

（3）豆腐+鱼：豆腐含有大量钙质但没有维生素D，若单吃则吸收率较低，而鱼富含维生素D，将豆腐与鱼肉一起吃，就有利于钙的吸收，从而可预防儿童佝偻病、老年人的骨质疏松症等。

（4）猪肝+菠菜：猪肝富含叶酸、维生素B12和铁等，菠菜也含有较多的叶酸和铁，两种食物同食，一荤一素，相辅相成，是防治老年贫血的食疗民方。

（5）豆腐+萝卜：豆腐含植物蛋白较多，脾胃弱的人多食会引起消化不良。而萝卜有很强的助消化能力。将豆腐与萝卜同煮，就会使豆腐的营养被人体大量吸收。

（6）羊肉+生姜：羊肉和生姜皆为辛温之品，羊肉补气血，温肾阳，生姜可止痛祛风湿等。生姜既能去腥膻味，又能助羊肉温阳祛寒之力。二者同食，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。对瘦弱、贫血、怕冷的女性来说，冬天经常吃羊肉+生姜，有利于健康。但对高血脂、高血压、满面红光身体燥热人，吃羊肉+生姜，就没有什么好处了。

（7）羊肉+萝卜：冬天人容易缺乏胡萝卜素和维生素A，将胡萝卜与羊肉一起吃，就可以解决这个问题。白萝卜富含钾和膳食纤维，白萝卜可以减少吃羊肉后的油腻感觉，将羊肉与白萝卜一起吃，既可增加营养，又有助于消化。

（8）青椒+猪肝或青椒+牛肉：由于肉类在烹调中，其血红素中的二价铁会氧化成三价铁，若配青椒，则青椒中的维生素C可以帮助三价铁还原成二价铁，更有利于铁的吸收利用。这种补血确是有益无害的。

（9）全谷食物（任何一种）+葵花子：每天早晨只要在全谷食品里加入半盅葵花子，一天所需的天然维生素E就能得到满足。而维生素E可保护细胞免遭自由基破坏，提高人体免疫力。

（10）摊鸡蛋+青椒：把半盅青椒粒撒到摊鸡蛋里，就能满足人体每天所需的维生素C。女性摄入的维生素C多，其皱纹就比摄入少的少，而且皮肤更佳水润光滑。

（11）任何菜+甘蓝：半杯甘蓝至少含有12毫克叶黄素和玉米黄质等类胡萝卜素。因此，在旺火炒任何菜时加半杯甘蓝食用，就能对抗白内障和老年性黄斑变性。

（12）绿茶+柠檬：在绿茶里加入一些柑橘类果汁，会使具有抗癌功效的儿茶酚增加4倍。这些果汁中的柠檬汁是增加儿茶酚的首选，橘汁、酸橙汁和柚子汁虽然效果不如柠檬汁，但也能增加儿茶酚。

（13）羊肉+洋葱：洋葱能降解脂肪，在新疆民间认为，洋葱可使羊肉口味鲜美、降解羊肉的“火性”，故将羊肉配搭洋葱吃。

（14）羊肉+山药：羊肉配山药会温补不燥。羊肉除了可以搭配冬瓜等凉性食物外，还可以和山药、板栗、核桃一起炖食，营养丰富，温补不燥，培元固本。但热性体质的人不宜多吃。

（15）瘦肉+鸡蛋+木耳+黄花菜：这是称为“木须肉”的一道菜。这种搭配不仅营养丰富，而且，营养均衡，蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维都有。如果在炒菜时少放点油、盐，而放些醋，就会营养均衡全面，具有降血脂、提高免疫力、延缓衰老等功效。

（16）茭白+芦笋：清炒茭白芦笋是营养的强强联合。既极富含抗氧化物，又具有良好的抗癌作用。

（17）早餐搭配：营养学家开翔教授的早餐是：半杯牛奶、一盘小菜（如萝卜、黄瓜、海带等加少许香油、盐制成）、一个小麻酱卷、一碗小米粥。优质蛋白质、维生素和热量都具备了。健康早餐的搭配应是青菜稀饭、红薯南瓜稀饭之类的主食。吃稀饭时可以搭配一个荷包蛋或是一份瘦肉，素食者可吃一块豆腐或豆干、素鸡等豆制品，豆腐乳和酱菜要尽量少吃。另外，吃一个水果，以达到营养均衡，增加钾的摄入，帮助人体将钠排出体外。

目前，各地平常所吃的早餐，大多数不是健康早餐。例如：烧饼、油条、蛋糕等作早餐，因含油脂多，还含有反式脂肪酸，又缺乏蔬果，对心脑血管健康不利，每周只能吃1次，午餐、晚餐，还不能再吃炸、煎食物；以汉堡包、奶茶作早餐，因吃进过多油脂，每周不宜超过3次。每天须吃3碟蔬菜（约250克）和多吃水果；以面包、蛋糕派、蛋糕、加1杯咖啡，也是不健康的早餐；清粥、酱菜、豆腐乳作为早餐，虽然油脂不高，但钠含量太高，蛋白质也不够，不是理想的早餐；武汉人爱吃的热干面，因营养不全面，不是健康早餐。如配1杯低脂牛奶或脱脂奶或1碗豆浆，或一个鸡蛋，加一些生菜、番茄、小黄瓜等，另加1个水果就成为健康早餐。营养学家认为，谷物早餐，是各年龄人群的理想早餐。因富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素，一定量无机盐，脂肪含量低。常见谷类是大麦、玉米、荞麦、大米、小麦等。

（18）午餐搭配：开翔教授的午餐，主食为50克左右的薏米饭，菜则是一份有十多种食物的大烩菜，使搭配非常合理。

营养学家提出，上班族的健康吃午餐可采取以下办法：自带饭菜时，蔬菜可选胡萝卜、芹菜、竹笋、西蓝花、番茄等，肉菜多换花样，蔬菜只炒七八成熟，炒完后立即装盒，不带鱼和海鲜。带凉拌菜应多加醋和大蒜泥。主食应粗细搭配，如半份米饭加一块蒸红薯，或一个蒸土豆；吃食堂的饭菜，要尽量多吃几种菜，保证营养摄入。每天要选不同的主食和副食，做到品种交叉；餐厅拼餐，多吃蒸煮，少吃油炸。如果4人吃饭，以4菜为佳。冷热两个蔬菜、一个冷荤、一个荤素搭配的炖煮菜。菜式要清淡，多蒸煮，少油炸。如点木须肉。上菜后，要先吃米饭和蔬菜，再适当吃点肉，七八分饱即可；买盒饭吃时，米饭最好只吃一半，肉菜只吃1/3，肥肉、鸡皮等都不要吃。每天带一个水果或酸奶，在午饭后2小时左右吃。晚餐要补上1份绿叶蔬菜。午餐的食物应尽量多样化，种类齐全。

（19）晚餐搭配：开翔教授的晚餐，一般是小米粥，最常吃的菜是大白萝卜。外加一些水果或酸奶等零食。

总之，早餐要有四大样（即吃好），午餐讲究少而全（或吃饱），晚餐要吃得少，不可吃得过饱，也不可过甜、过晚（应在晚上6～7点以前吃晚饭）、过荤，晚餐最好不吃荤菜，而吃清淡的素菜。

④饮食调整要点

为了瘦身，除了增加运动外，更要调整饮食，而调整饮食的要点主要是以下的几个方面。

（1）少吃甜：为了瘦身以利健康，最好不吃冷饮和甜食，甜饮料也要很少喝。

（2）少吃油：为了减少油脂的摄入，应将炒菜换成焯拌菜，把炒鸡蛋换成蒸鸡蛋。这样，能量就下降了，利于瘦身。而油腻食物、油炸食品、油酥点心，都要尽量避免。

（3）多吃粗：白米饭、白馒头、白面包等都是高血糖反应食品，促进胰岛素的释放，促进肥肉的储备。而山药、土豆、红薯、红豆、芸豆等，或者燕麦和其他粗粮杂粮，就不会出现高血压反应也不会促进肥肉的储备。为了减肥要少吃白米饭，晚餐主食最好是大黄米、小米、燕麦花生粥。既营养丰富，又黏软可口，健脾养胃，吃了还不容易饿。

（4）按时吃：每餐饭都要定点吃，不要让自己感觉到饥饿。因为人饥饿后会特别向往高油高糖食物，吃东西时就容易失去控制。

营养专家指出，最时尚的健康饮食习惯是关心每次进餐的时间，而不是关心自己餐盘中装有什么食物。因此，按时吃，就是指在科学的进食时间吃。英国剑桥大学的营养学家根据人体新陈代谢的规律，制定了一个科学的进餐时间。

营养专家认为，在进行适量的晨练后，于早上7点至8点，是最佳的吃早餐时间。到了上午10点，大脑工作已经消耗了早餐所吃食物提供能量的20%，这时就需要补充一些低脂肪的碳水化合物，如香蕉。到中午13点是人体所剩能量的最低点，所以一定要吃午餐，可以选择高热量食物。下午14点至15点人体中的葡萄糖降到午餐后的最低点。因此，可以吃些坚果、爆米花、干鲜水果等。晚上17点至19点，应吃一顿正式晚餐，让身体在以后的数小时的睡觉时间里获得充分能量，在这个时间段吃晚餐可以让食物在睡前充分消化。晚上19点至21点可吃一小块奶酪、香蕉，以帮助你提高睡眠质量。

⑤如何科学饮食

目前一些人追求“科学饮食”。世界卫生组织曾指出，全球大约有28%的人患上一种新的饮食失调症，即健康食品痴迷症。这种患者拒绝摄入动物脂肪、化肥种植产品和包装产品，最终导致身体缺少蛋白质、维生素和矿物质，造成营养不良，引起代谢失调，以40岁以上的女性最易得此症。这些患者不吃肉类、海鲜、蛋、奶和奶制品，有的拒绝食用谷蛋白食品、发酵食品、糖、茶和咖啡等。可见，这不仅是对健康食品的误解，也是对科学饮食的误解。科学饮食不可走极端。那么，如何才是科学饮食呢？我们认为，做到杂与适量，达到合理营养，能让人吃出健康，就是科学饮食。

所谓吃得“杂”，就是要选食多种食物（如吃粮、豆、蔬菜、水果、肉、鱼、奶、蛋类、坚果、菌藻类等）、不同品种的食物（因为在同类食物中，不同品种食物的营养成分有别）、一定数量的粗杂粮和一定比例的肉、鱼、蛋、奶等。在畜、禽、肉、鱼中，以鱼为主较好。在正常情况下，可每天吃25～50克鸡蛋，饮用300克牛奶。

科学饮食除了食物要杂外，更要适量，因为，任何再好的食物也要适量，过量就可能对健康不利。然而，不同个体摄入的食物量是不同的，故适量应根据个体具体情况而定。如老年人每天平均摄入粮食300～400克、大豆20～30克，蔬菜300～400克，水果100～200克、畜禽肉与水产品100～125克，乳类300克、蛋类25～50克、烹调油不超过25克、食盐最多6克。早、中、晚三餐的摄入量应合理分配，分别占总量的30%、40%和30%。必要时还要适量服用外源性的维生素、矿物质补充剂。如老年人，在膳食不均衡、微量元素摄入不足时，可适量补充一些外源性维生素、常量元素或微量元素制剂，以预防慢性疾病。

科学饮食，除了注意“杂与适量”外，更要能吃出健康，这是科学饮食的基本原则。那么，怎样才能吃出健康呢？国内有专家提出了如下几点。

第一，食物搭配合理。食用富含碳水化合物的五谷（麻、麦、稷、稻、豆）为主，是主要的营养来源；食李、杏、枣、桃、栗，五果为辅，补充维生素和微量元素；适量吃犬、羊、牛、鸡、猪等五肉作为补益，提供热量；吃韭、葵、葱、薤、藿等五菜为充，补充纤维素和微量元素。

第二，食不要偏嗜。因为五味太过，容易伤及五脏。不良的饮食习惯，是导致许多疾病的原因之一。

第三，食不要过量。饮食应有节制。

第四，食要有所宜。要注意时节相宜，如冬季不宜食用绿豆，夏季不宜食用荔枝、羊肉、樱桃等。吃的食物的温度宜选择在40～60℃之间为佳。

第五，食要避禁忌。如五味的禁忌是，辛走气，则气病不可多食辛辣；咸走血，则血病不宜多食咸；苦走骨，则骨病不宜多食苦；甘走肉，则肉病不宜多食甘甜食物；酸走筋，则筋病不宜多食酸。

此外，饮食杂乱，容易引起疾病。不顾时令，胡乱杂食也很容易引起病痛。

⑥节假日应巧吃

人们在节假日期间，亲友相聚，免不了大吃大喝。然而，在节假日，尤其是在过大年时，饮食怎样安排才有益于健康呢？

（1）节假日怎样巧吃：节日饮食应在保证色、香、味、形的前提下，力求荤素、冷热、粗精、干稀的巧搭配，保持营养平衡、酸碱平衡。做到酒席桌上不吸烟，饮茶吸烟不喝酒，避免肝、胃、肺同时受到伤害。如果玩到深夜要吃夜餐，可以吃点馒头、包子、面条或喝点热牛奶等。若要吃零食，可在饭后2小时左右吃点苹果、梨、香蕉等，也可适度吃点话梅、山楂片、薄荷糖等，少吃花生、瓜子、糖果、巧克力等，不吃橘子、柿子。

（2）过年健康饮食：主要是注意合理搭配节日食谱。餐桌上蔬菜应考虑香菇、金针菇、猴头菇、竹荪、木耳、银耳、海带、紫菜、四棱豆、紫背天葵、紫菜花、绿萝卜、牛蒡、芦荟、仙人掌等。主食以杂粮、豆类为主，如用紫米、大麦、燕麦、薏米、黑豆、红豆、芸豆等熬成多宝粥配菜食用。用荞麦面条、杂豆面条、山药面条、玉米面条，加上菜卤或肉汤再加入青菜、肉、蛋、海鲜，作为健康的节日早餐。用蔬菜、豆制品、蛋类、鱼类、海鲜等低脂肪原料作为馅料，制作包子、饺子、菜饼、丸子等。节日应喝不含糖的健康饮料和玫瑰花茶、菊花茶、金银花茶、乌龙茶、苦丁茶、大麦茶或绿茶。喜爱甜味饮料者。可饮鲜榨果汁。水果可吃木瓜、山楂、苹果、香蕉等。零食可适当吃点热量较低的海苔片、蚕豆、芋头、红薯、荸荠、菱角等。也可适量吃点开心果、大杏仁、腰果、夏威夷坚果或美国山核桃等。

（3）健康年夜饭菜谱：中国人过年对年夜饭十分重视，不少家庭到酒店订年夜饭，而酒店的年夜饭，油脂高不利于健康，今介绍一套健康美味的年夜饭的菜谱，以供一些家庭在制作年夜饭时参考。

话梅山药：山药200克，话梅50克，盐1/2匙，白糖20克。将山药去皮放入盐水中；锅中加适量水，放入话梅、白糖；再把去皮山药放入锅中煮熟，待山药至金黄色捞出，切片食用。此冷菜可防动脉硬化、增强人体免疫功能，具有补肾益精、补肺止咳、生津和胃、消食止泻，理气化积等功效。

香麻水芹：黑芝麻15克，枸杞子10克，水芹300克。盐、味精各1/2小匙，姜汁、米醋各1小匙。将黑芝麻去杂炒香，枸杞子去杂煮熟；芹菜去根、去筋切断过水，再将这三种原料加入调料拌匀即成。具有健脾胃、降血压、降血脂、减肥之功效。

蜜果青瓜：鲜红果60克，黄瓜400克。蜂蜜2小匙，白糖1小匙。将红果洗净切片去籽，取一半榨汁，另一半待用；黄瓜洗净切条；将黄瓜条中加入果汁、白糖、红果拌匀即成。具有利水、消肿、减肥功效，适宜肥胖、高血压者食用。

色拉圣果：红、黄圣女果各100克。沙拉酱75克，白黑芝麻适量。将圣女果用盐水泡后待用；芝麻炒香；把圣女果切成两半放入盘中，挤上沙拉酱、撒上炒熟的芝麻即成。具有促进食欲。清热解毒、养颜润肤、提高免疫力之功效。

香菠炒牛肉：牛肉100克，去皮菠萝300克、姜片5克、蒜片5克，葱段10克，辣椒块30克。精盐2平匙、味精1平匙、白糖25克、糖醋20克、酱油2克、料酒5克、淀粉15克、小苏打1克。将牛肉切片，用少量水把酱油、小苏打、淀粉拌匀加入牛肉片，腌制半小时；菠萝切厚片，用盐水浸洗干净，再加白糖腌10分钟；把牛肉泡油炒至熟，烧锅下蒜片、椒块，姜片、菠萝略爆炒，再下牛肉、料酒、糖、醋，用淀粉勾芡，下葱段炒匀即成。能生津止渴、益气血，适宜脾胃气虚者食用。

花生闷蹄筋：鲜牛蹄筋600克，花生米100克，南乳1块，姜8片，蒜瓣4粒。柱侯酱30克，老抽10克，味精10克，盐5克，八角1粒，料酒15克，清水三汤杯。将牛筋放入滚水内煲30分钟，取出后在冻水中过冻，取出切成块；烧热砂锅，倒油，放入姜、蒜、南乳、柱侯酱爆锅，放料酒，倒入清水，加入牛筋、花生米调好味，加盖旺火烧煮，直至牛筋烂为止。具有补中和胃、益气强筋功效，适宜腰膝乏力、气血不足者食用。

百合银杏炒虾仁：去壳银杏50克，鲜百合100克，虾仁150克，胡萝卜50克，葱段15克。小苏打2克，盐2平匙，味精1平匙，料酒10克。将洗净虾仁吸干水分，用蛋清、小苏打、盐、味精、淀粉拌匀，放冰箱30分钟后备用，银杏用沸水煮熟待用；鲜百合挑选后洗净，胡萝卜切成菱形块洗净后，用沸水煮熟后待用；烧锅下油，放虾仁泡油至熟，再把虾仁、鲜百合、银杏、胡萝卜同炒，调好味，用淀粉勾芡，加入葱段，加少量油炒匀即成。具有安心益气、补益、养神、壮阳、补肾益气的功效。

双菇豆腐：嫩豆腐200克，水发香菇75克，草菇75克，冬笋尖50克。盐1小匙，胡椒面1/2小匙，鸡汤3杯，葱姜片适量。将豆腐切块，香菇去根一切两半；草菇一切两半，笋尖切片；砂锅中放鸡汤、原料、葱姜、胡椒面把原料煮熟调味烧开即成。具有健脾开胃，补虚强体功效，适宜高血脂、高血压、冠心病人食用。

锦绣小炒参：水发刺参150克，胡萝卜、西芹、百合各50克。盐、味精各1/2小匙，葱段、姜丝、淀粉1/2小匙。将刺参洗净切成小段；胡萝卜、西芹均洗净切丁，以上原料分别焯水待用；锅中放油煸香葱姜，放入原料调味炒匀，勾少许芡即成。具有降血压、益肝肾，提高人体抗病能力。

参芪炖竹丝鸡：人参5克、黄芪25克、麦冬20克、乌鸡1只。盐1小匙，葱姜各6片，猪骨汤3杯。将乌鸡洗净氽水待用；人参、黄芪泡透切片，麦冬洗净待用；砂锅中加入猪骨汤，葱姜片，放原料煮熟调味取出葱姜即可食用。具有大补元气，提高综合抗病能力。

太极双素：金针菇、香菇各100克，蚝油、糖、盐、香油、葱油、生抽、胡椒粉适量，鸡汤2杯，鸡粉10克。将香菇用冷水发软切丝，焯水备用。锅中加鸡汤、生抽、糖、盐。然后放入香菇丝，大火收汁后放点香油即可。金针菇焯水后过凉水，加盐、鸡粉、糖少许，加葱油拌匀。再将金针菇和香菇摆放好即成。多吃香菇可降压、降脂，有防癌作用，多吃金针菇能增强机体的生物活性，促进新陈代谢，有降脂抗肿瘤作用。

红烧肘子：上等猪小肘1个，酱油、精盐、大料、大葱白、鲜姜、料酒、蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，清汤适量。将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈枣红色捞出。将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉部切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料、取清汤一碗，兑入酱油、精盐、料酒调好味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时。将汤锅置旺火上，舀入清汤两勺，加入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。调好口味，勾流水芡少许，烧沸后浇到肘子上即成。肘子含有较多的蛋白质，尤其含有大量的胶原蛋白，可使皮肤丰满、润泽。中医认为有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰腿之功效。

芸豆煲猪手：猪蹄500克，芸豆150克。葱、姜、高汤、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。将芸豆洗净泡1小时备用；将猪蹄洗净切成块，放在开水中，加少量料酒煮10分钟捞出，将猪蹄放入煲中，加葱、姜、芸豆、清水炖40分钟，用盐、味精、胡椒粉调味即成。

芹菜梨汁：芹菜适量，番茄1个、雪梨1个，柠檬半个。洗净后一同放入果汁机中搅拌成汁，每天饮用1次。

苓菇炒饭：熟米饭500克、白茯苓10克、水发香菇75克、胡萝卜、青菜各50克，鸡蛋1个，盐、味精各1/2小匙。将茯苓研成细末。香菇、胡萝卜、青菜均切丝。锅中放油炒熟鸡蛋和菜丝，放入米饭炒散调味炒匀即成。具有和血降脂，促进血液循环的功效。适用于高血脂、高血压的食疗。

在节假日如果不注意出现了伤食，可用桂皮、山楂各10克，红糖30克。水煮桂皮、山楂，滤汁，放入红糖调匀，热饮。或用槟榔、山楂各10克，水煮，去渣，凉后加入白糖少许，代开水饮，效果很好。