（七）水产品怎样吃
鱼虾海鲜等水产品，富含优质蛋白质、微量元素，如钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的，水产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受河流、海洋污染的影响，水产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。
①吃鱼方法
专家说，想健康，多吃鱼。吃鱼抗忧郁，鱼中的一种特殊的脂肪酸与人大脑中的“开心激素”有关，可缓解精神紧张，平衡情绪；吃鱼防哮喘，鱼肉中的不饱和脂肪酸，可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而减轻哮喘病的发作；吃鱼少痴呆，鱼中的DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，有助于改善神经的信息传递，增进思维和记忆能力，故老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生；吃鱼防中风，鱼类蛋白质含有丰富蛋氨酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，可调节血压，使尿纳排出量增加，抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率；吃鱼防衰老；吃鱼心理年轻，美国科学家研究显示，65岁以上老人，如果每周吃1次鱼，可使心理年轻至少2岁，每周至少吃两次鱼，心理年龄将年轻4岁，这吃鱼对老年人保持心理年轻有积极的作用。但是吃鱼应该讲究方法，才有益处。
（1）买鱼学问：鱼味道鲜美，营养丰富，多吃鱼有益于健康。因此，不但要讲究吃鱼方法，还要掌握买鱼学问。专家说，买鱼不仅要新鲜的，买鱼大小也有学问。总的来说，同一种鱼，买个头小的更安全。因为它们年龄小，体内有害物质积累也少。但个头太小的鱼刺多、肉少，鲜嫩程度也差些。因此，专家提出了常见几种鱼的理想重量。
草鱼：选购1.5～2千克重的，细刺较少，可做成酸菜鱼、重庆烤鱼、草鱼豆腐等吃。
鲤鱼：选购0.5～1千克重的，将鱼腹两侧的白筋去掉以除腥味，可做成红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼吃。
鲢鱼：选购1～1.5千克重的，应将鱼肝清除掉，可清蒸、油浸着吃，也可烧、炖着吃。
胖头鱼（即鳙）：选购2～2.5千克重的，可做鱼头火锅、剁椒鱼头等吃。
鲫鱼：选购250～500克重的，可采用烧、炖、焖等烹调方法，最好做鲫鱼汤食用。做汤时不要放姜，可放点醋，以保养肠胃，缓解腹泻。鲫鱼在2～4月最肥美，虽然一年到头都能吃到，最好在2～4月吃。
青鱼：选购每条2.5千克以上的，可烧、炖着吃。
带鱼：选购身宽4～7厘米，身长40～60厘米的，这种带鱼肉质细嫩，味道鲜美，吃起来肉质不发“柴”。
黄鱼：选购500克重以下的小黄鱼，才肉嫩，味道鲜美。
活鱼买回来，可以用清水养一两天。如果是已经杀死的鱼，用清水浸泡1小时左右。鱼千万不可长时间存放。洗鱼时应先去掉鱼腮部分，再充分洗净。
（2）鱼脑鱼眼：鱼脑富含DHA、胆碱和磷脂类物质，有助于大脑发育，提高记忆力，预防老年痴呆，小孩和老年人应适当多吃。鱼眼富含DHA，能促进孩子的视网膜发育。蒸鱼不饱和脂肪酸损失少，DHA含量剩余90%以上，烤鱼或炖鱼DHA会损失20%左右，炸鱼DHA只剩下50%～60%，应多给孩子吃蒸鱼的鱼眼窝。鱼肚（即鱼鳔）富含胶原蛋白，可起到延缓衰老和抵御癌症的功效。鱼皮含胆固醇少，是养颜护肤佳品，年轻人可多吃些鱼肚、鱼皮。可做成凉拌鱼皮、红烧鱼皮、酸辣鱼皮或蒜烧鱼皮吃，但胃不好的人不要多吃鱼皮。中老年人可以多吃点鱼鳞和鱼骨，鱼鳞可做成“鱼鳞冻”吃。做法是：将鱼鳞洗干净，加清水漫过鱼鳞，炖七八分钟，炖到鱼鳞卷起来，过滤、冷却，等凝固就可以吃。或把煮熟的鱼鳞冻放到冰箱里冻成块，吃时拌上香菜、小葱、辣椒、白糖和香醋。鱼骨可烤干磨成粉，混在凉拌菜里吃。
（3）与菜搭配：鱼类含蛋白质达15%～25%，被人体消化率达90%左右。专家提醒，吃鱼时应搭配芦笋、西蓝花、番茄和青菜等蔬菜，并要吃些粮食。
（4）有益心脏：美国的一项研究发现，吃烤鱼可以有效降低冠心病的死亡危险，但并不降低发生非致死性心肌梗死的危险；吃油炸鱼或鱼汉堡对降低冠心病的死亡的危险和发生非致死性心肌梗死的危险均无作用。因此，鱼一定要多吃，每周至少1次，但油炸鱼和鱼汉堡则要少吃为好。
（5）对症吃鱼：秋天吃鱼应对症。例如：脾胃不好吃鲫鱼，可鲫鱼炖豆腐、鲫鱼薏米汤、酥鲫鱼等吃法；为补钙吃带鱼，多吃能预防骨质疏松症，更适合中老年人食用。带鱼对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可作为迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助食疗食品。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。带鱼最不好清蒸吃，但可做红烧带鱼或糖醋带鱼吃；补充蛋白吃鲤鱼。鲤鱼不仅富含蛋白质，而且被人体吸收率高达98%，可做红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼或黑豆鲤鱼汤吃；抑郁不快乐时，多吃些海鱼，因为海鱼富含B族维生素、ω-3脂肪酸等，对抑郁、焦虑有改善效果。
蒸鱼时加一两片陈皮可去腥味。尤其是对海鱼的去腥更好。在煲鱼汤时加入几片陈皮，既可使汤水清甜，又能起祛湿、理气作用。或在做鱼汤时，加入啤酒不仅味道鲜美，还有防衰老等保健作用。做法是：将鲜活鱼去鳞腮内脏，洗静，晾干水分，再用八角、胡椒粉、精盐腌制半小时左右，把炒锅烧热，入油烧到七分热，把鱼放入，煎至两面呈金黄色，加入姜片和适量的热开水，再倒入1～2两啤酒，用大火烧开后，改小火慢炖20分钟，加入葱末、香菜即可食用，但痛风患者慎食。
（6）几种鱼吃法：鳝鱼常寄生铁线虫。故鳝鱼不要爆炒吃，而必须煮熟透后吃。三文鱼为水中参品，味道鲜美，含有丰富的不饱和脂肪酸，具有防治心血管疾病、增强脑功能、预防视力减退等作用。生吃最好，但必须是新鲜无污染的，每次约30克，熟食每次60～80克。由于在高温下，三文鱼中的好脂肪会被破坏，多不饱和脂肪酸在高温下也容易氧化，所含的维生素也会全被破坏。因此，若非要熟吃的话，最好采取快速烹饪方法。煮、蒸或煎到三至七成熟时，就马上食用。而在五成熟时口感和滋味都比较好。
鱿鱼属于高蛋白食品，富含各种维生素和微量元素，尤其是含锌丰富，更适宜女性食用，即使儿童适量食用，也有助于生长发育。由于鱿鱼含胆固醇量很高，100克干、新鲜鱿鱼的胆固醇含量分别为871毫克和268毫克。因此，每天食用量不要超过100克，在吃鱿鱼的同时，还要相应减少其他肉类的摄入量。
咸鱼中含有较多的亚硝基化合物，食用后会增加致癌的风险。因此，在食用时，应先把咸鱼（或咸肉）用水泡1个小时，再用水煮一下或蒸一下，最好等开锅后去掉汤汁，再直接食用或炒菜，以让人们吃得更安全更健康。咸鱼咸肉千万不能直接油炸烹调。因为在高温作用下，亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物的含量会大大增加。在烹调咸鱼咸肉时，要多配些新鲜蔬菜，以降低致癌物对人体的伤害。
②虾类吃法
有些虾类，如小龙虾，虽然味美，但不小心，就容易引发一些疾病。因为小龙虾有较强的适应能力，在受污染较重的环境中也能生存繁殖，因此，在受污染的环境中饲养的小龙虾，体内较易积蓄有害物质和携带较多的细菌，如果吃了这种小龙虾就容易引发下列疾病：
（1）皮肤过敏：由于小龙虾是一种高蛋白食物，若蛋白质摄入过量就会出现异种蛋白反应，因此，可能造成全身过敏，出现红色的风疹团。
（2）急性肠胃炎：因小龙虾生长环境较脏，吃不干净或未煮透的小龙虾，就很容易得急性肠胃炎。
（3）肺吸虫病：在小龙虾的颈、头部寄生着多种寄生虫，切记生吃，或吃半熟的，严重的可能导致肺吸虫病。
（4）痛风：小龙虾含蛋白质高，含嘌呤也很高，如果吃小龙虾时大量喝啤酒，就可能引起血尿酸增高，引起痛风发作，因此小龙虾和啤酒不能同时吃。
专家提醒，在被污染的环境中，小龙虾的头部是积聚毒素最多的地方，同时也是最容易积聚病原菌和寄生虫的部位，所以，吃小龙虾时，一定要去头。虾皮吃前用凉水泡的话要换3～5次水，用温水泡换3次水，时间不要超过20分钟。
③螃蟹吃法
螃蟹的味道鲜美，营养价值也很高，如蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，维生素A高于多数陆地和水生动物，维生素B2是肉类的5～6倍，比鱼类高出6～7倍，比蛋类高出2～3倍，维生素B1和磷的含量比一般鱼类高出6～8倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克、铁2.8毫克。河蟹肉含有10几种游离氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸等的含量都高于一般动物性食物。但是，吃螃蟹有很多禁忌，只有科学食用，才能吃出健康。
（1）忌吃死蟹：河蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，死蟹中的组胺含量会很高，使食用者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、浑身起疙瘩等。新鲜活蟹的背壳呈青黑色，有光泽，脐部饱满，腹部洁白。而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软，翻身困难。
（2）不吃生蟹：活蟹体内的肺吸虫感染率很高，如果把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫的感染率为20%，吃腌蟹或吃醉蟹肺吸虫感染率达55%，生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。人感染肺吸虫后，因刺激或破坏肺组织，所以会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。生吃或吃醉蟹，还可能引起溶血性弧菌感染，而引发腹痛、发热、脓血便。因此，吃螃蟹，一定要蒸熟煮透。先将大闸蟹放在清水里养上几个小时，使沙吐干净后，放入蒸锅里蒸熟后吃。
（3）有的部分不吃：由于蟹的体表、腮部和胃肠道等都沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时，将大闸蟹的盖掀开，必须除尽蟹鳃、蟹肠、毛茸茸的蟹肾、六角形的蟹心、蟹胃（即三角形的骨质小包）、黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶状物等都不要吃。
（4）不宜多吃：蟹黄中胆固醇很高，一般人吃大闸蟹以1～2只为限，一周内吃蟹不应超过3次。因螃蟹性寒，所以吃螃蟹时，不宜与生冷食物一起吃，也不宜和柿子、香蕉同食，以免导致蛋白质凝固，造成肠痉挛。
（5）孕妇不宜吃：由于大闸蟹和甲鱼（鳖）具有活血化淤的功效，有可能导致流产。中医认为，蟹爪能催生下胎，因此，孕妇、有可能习惯性流产者在秋季千万不要吃大闸蟹。
（6）有些疾病不宜吃：有些疾病患者不宜吃螃蟹。例如：脂肪肝和其他肝病患者，不论是急性的或是慢性的，因对富含蛋白质和氨基酸成分的食物会加重肝脏负担，所以不宜吃螃蟹；肾小球肾炎、高血压、糖尿病或通风等引起肾功能不全者，当摄入蛋白质、氨基酸后，都可使肾脏负荷加重，加快肾衰竭的进程，故肾功能不全患者不宜吃螃蟹；高血压、高血脂或高血糖以及心脏病、动脉硬化、胆囊炎、胰腺炎、胆息肉、胆结石、胃炎、十二指肠溃疡等患者应少食或不食螃蟹，以免加重病情；螃蟹为“发物”，皮肤病患者、既往有荨麻疹、过敏性哮喘或过敏性皮炎等过敏疾病的患者，或容易皮肤敏感的人，还是不吃螃蟹为好；由于螃蟹难消化，凡腹泻、胃痛、感冒发烧的人均不宜食用，以免加剧病情；体质虚寒的人如经常手足冷冰、容易头晕、体倦者，最好不吃蟹，以免导致胃寒不适；痛风患者忌食螃蟹，更不可同时饮啤酒，否则，会加重病情，或者诱发胆结石、肾结石等等。
④甲鱼吃法
甲鱼，又称为鳖。营养丰富，含蛋白质量高，味道鲜美。一般人吃甲鱼，是将甲鱼壳去掉，大多加麦片、黄酒，隔水蒸熟，吃肉喝汤。其实，这种吃法不够科学，因为甲鱼壳中含有大量的补阴物质，能治疗许多慢性病，弃之不吃，十分可惜。科学的烹调方法，就是重酸，轻咸，用煨的方法。方法是：把甲鱼杀后去内脏，砍去嘴、趾，加水炖。盐要少放，略咸即可；醋可多加些，能接受为宜，以口感适合为好。调料可根据自己喜好，选用丁香、八角、橘皮。先用大火烧开，撇去浮沫，然后以文火慢慢煨3个小时，身酥头烂汤稠即可食用。
⑤海鲜吃法
海鲜种类多，营养丰富，味道鲜美。海鲜主要有海鱼类、海虾类、海蟹类、头足类（章鱼、鱿鱼、鲍鱼、乌贼等）、甲壳和软体动物类等。不同的海鲜其吃法不一样，人们讲究吃海鲜的方法，做到科学地吃海鲜，既可以防中毒，使血脂不升高，避免过敏，又有利于健康。
（1）防中毒：美国的专家建议，尽量吃食物链底层的、体形较小的低龄鱼（食物链是：海藻吃细菌、小鱼吃海藻、大鱼吃小鱼……，位于食物链顶层的大鱼含有毒物质越多），它们体内有毒物质相对较低，故吃小的、低龄鱼，就比较安全。甲壳类主要有贻贝（青口）、扇贝、蛤仔、带子等。发生中毒事件地区产的贝类不要吃。由于毒素主要集中在内脏中，所以，烹调贝类前一定要将内脏清理干净。如果食用后有身体不适，就要尽快到医院诊治。为防中毒，还可将海鲜用醋泡1分钟，或者直接用醋拌海鲜食用。不论是新鲜海鲜，还是冷冻过的海鲜，必须彻底加热后才可放心食用。在大量烹调时，整锅食物的中心部位也要煮透。
（2）过敏者吃法：吃海鲜易过敏的人，那么，如何吃海鲜呢？专家指出，可以试用饮食脱敏疗法。就是通过反复摄入海鲜抗原，促进体内产生相应的抗体。如果一次吃250克蛤蜊或其他海鲜会过敏，那就不妨每天吃一点儿（不超过25克的蛤蜊），控制在身体的过敏量以内，然后慢慢地加量，保持几个月时间，让机体慢慢地产生抗体后，对海鲜的过敏反应就会减轻。
（3）使血脂不升高：海鲜中的虾、蟹、沙丁鱼和蛤蜊等的胆固醇含量均较高，但它们的饱和脂肪酸的含量则较低，所以升高胆固醇的作用反而不如含胆固醇少，但含有很多饱和脂肪酸的椰子油和棕榈油高。而虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中，食用时只要除去这两部分，就不会摄入过多的胆固醇。深海鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇。如鲑鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼，鳗鱼等所含多不饱和脂肪酸的鱼类，就更有利于降低血脂。当每天胆固醇的摄入量未达到300毫克之前，仍可放心吃适量的海鲜。但吃海鲜过多，超过了食物的总摄入量和胆固醇摄入量，则会引起血脂升高。
（4）配生姜苏叶吃：有的人为保持海鲜的鲜味，不烹制透，使一些致病菌未被杀灭；有些人脾胃虚寒，而海鲜多数性味寒凉，又属于高蛋白，不太好消化，容易引起腹泻。所以，吃海鲜时，最好配合喝碗生姜苏叶茶，以有效地预防吃海鲜引起的胃寒、腹痛、腹泻、呕吐等。苏叶中所含的紫苏醛等挥发油，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等多种细菌有抑制或杀灭作用。生姜具有温中、解鱼蟹毒的作用。既可以缓和鱼蟹的寒凉之性，又可以杀菌抑菌。用法是：取生姜9克，苏叶6克，开水冲泡，代茶饮。最好在食用海鲜之前饮用，或是在进食期间温热饮用，也可在烹饪海鲜时适量加入生姜和紫苏叶。
（5）海参：也叫海鼠、海黄瓜。海参分为刺参（多为黑色，也叫黑参，全身生有肉疙瘩）和光参（多为灰白色），身上没有疙瘩。干刺参含蛋白质76.5%。还含有脂肪、无机盐、糖类、多种氨基酸和硫酸软骨素（可抑制肌肉老化）。在食用价值上，光参不及刺参。海参所含的黏多糖有一定抑制癌细胞生长和转移的作用。海参性味甘温，有补肾益精、养血润燥功效。能够增强细胞吞噬能力。发好后的海参不可久储，应马上烹制，也不宜冷冻。肝肾功能不好的人，比如乙肝患者、肾炎患者都不适宜食用海参，感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等患者也不宜食用海参，产妇最好不食用海参，以免“闭奶”。鉴别方法是：鲜活刺参，呈黑褐色、栗黑色或黄褐色，体形为圆桶状，背面略隆起，有4～6行圆锥形肉刺。腹面平坦，管足密集，体表无伤残、溃烂，有鲜腥味无异味；盐渍参，呈黑色或褐灰色，体形肥满无残缺，肉质厚实有弹性，背刺挺直，切口整齐。有海鲜特有气味，无异味，体内无杂质、无盐粒；干海参，黑褐色、黑灰色，色泽均匀，有海鲜特有气味，无异味，体形饱满，背刺挺直，坚硬，肉质厚实，嘴部无石灰质露出；水发参，黑褐色至黄褐色，体形完整，肉质嫩软，有弹性，有海鲜特有气味，无异味，无杂质。
（6）鲍鱼：鲍鱼古称腹鱼，约有90多种。肉质脆嫩，味道鲜美，含40%的蛋白质和丰富的脂肪、碳酸钙、胆壳素及20多种氨基酸。从鲍鱼肉提出黏蛋白能治疗由化脓性链球菌引起的脊髓灰质炎、流感、疱疹、角膜炎等。虽然鲍鱼的肝和内脏中所含的色素毒素具有很强的抗菌作用，但鲍鱼的内脏不能吃，因内脏含有一种有毒的感光色素，如果吃了，在太阳的光照下，就会出现中毒症状，如皮肤发痒、水肿、溃疡。体质过敏者则反应就更大。然而鲍鱼内脏中的感光色素并不是全年都有，有毒时期主要在2～5月份。所以，喜欢吃鲍鱼者应避开2～5月份为好。
（7）海蛰：中医将海蛰用于治哮喘、便秘、高血压、妇女劳损和小儿热症等。用海蛰与荸荠制成的雪羹汤，治疗高血压的有效率可达80%。但海蛰含有大量的致病菌，正确的做法是，先将海蛰放在清水里，泡上两天，再反复冲洗。切好后用醋浸泡5分钟以上，拍上些蒜泥，这样就可以全部杀死副溶血性弧菌，再食用就较安全。有人说，在洗海蛰之前先用滚开水冲泡一下，再把海蛰丝迅速放进凉开水里浸泡一些时间，海蛰丝不仅不会缩，而且，味道鲜美爽口，没有涩味。
（8）贝类：贝类中的干贝富含谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酰氨酸等多种呈鲜味物质。味甘咸，性平，有平肝明目、解毒生肌、滋阴补肾、下气调中等功效，可治虚劳损、头晕眼花、阳痿早泄、补阴止血、月经过多、吐血久痢、肾虚腰痛、消腹中宿积等症。但不可食用过量。扇贝含丰富的谷氨酸钠，是其味道鲜美所在，还富含蛋白质、核黄素、钙、磷、铁等，具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。所含的谷氨酸钠对慢性肝炎、神经衰弱、癫痫、胃酸缺乏等有一定的食疗作用。蛤蜊（文蛤）应前一天用水浸泡，必须煮熟透后才可食用。
此外，鳗鱼富含维生素A、维生素E、钙质和胶原蛋白等，对预防视力退化，保护心脏，预防神经衰弱、骨质疏松症和抗衰老等都有一定的作用。沙丁鱼含有丰富的ω-3脂肪酸，每85克即含有1950毫克，还含有二十二碳六烯酸，其代谢产物为前列腺环素，具有降低血脂、降低血液黏稠度、抑制血小板凝集的作用，对防治心血管疾病很有利。但对肝硬化患者却易导致出血，故肝硬化患者应少食含二十二碳六烯酸多的沙丁鱼、三文鱼、青鱼、金枪鱼等。