剁椒酸辣包菜

原料：酸包菜450克。

调料：猪油、盐、味精、蒸鱼豉油、蒜子（切捣成茸）、剁椒（自制方法见第63面“厨艺分享”）。

做法：

1 将酸包菜切成2厘米大小的块，挤干水。

2 净锅置旺火上，放猪油烧热后下入剁椒煸香，随后下入酸包菜，放盐、味精、蒸鱼豉油，蒜茸拌炒入味后出锅装入盘中。

要点：大火、热油、快炒。

厨艺分享

保持蔬菜的绿色

有些蔬菜在烹饪过程中需要焯水，为了使蔬菜在焯水后保持翠绿的颜色，可以在水中放少许食用纯碱，焯完水后再将蔬菜用清水洗净，去净碱味即可。

厨艺分享

自制酸包菜

去掉包菜外面的几片，洗净后切成两瓣，放入大盆中，倒入开水，将包菜全部淹没在水中（可在包菜上面倒扣一个碗，以免包菜浮起来），盖上盖子，放2～4天即成酸包菜。