禽肉类

鸡肉

小炒鸡丁

原料　鸡腿肉200克，油炸花生米50克

调料　盐、酱油、水淀粉、糖、醋、味精、料酒、高汤、干辣椒段、花椒、葱、姜、蒜各适量

做法　1　鸡腿肉拍松，切丁；鸡丁用盐、酱油、水淀粉拌匀；将盐、酱油、糖、醋、味精、料酒、水淀粉、高汤调成味汁。

2　油锅烧热，将干辣椒段炒至棕红色，再下花椒，随即放入鸡丁炒散，将葱、姜、蒜放入快炒，加入味汁翻炒，起锅前将花生米放入炒匀即可。