腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。
将原材料洗净，控干水分，根据其属性切成丝、条、片、丁或块。
锅中加卤汁调味料煮开，凉后倒入容器中。将原料放入容器中密封，腌7～10天即可。
食用时可依个人口味加入辣椒油、白糖、味精等调味料。
