第一章 冲煮基础

在提高冲煮水平之前，首先你需要知道水和咖啡相遇时会发生什么。在这一章中，你要不停地告诉自己，咖啡其实很简单——做起来很简单，但咖啡豆却真的不简单。你花越多时间了解咖啡豆，就越能发现它的复杂性。咖啡豆好像在尽其所能地为难你，它天生就有着不一致性。如果你想改善咖啡的品质，就必须了解这种不一致性。本章会向你介绍咖啡“不一致”的特性，并尽可能根据行业和科学提供的信息，概述水和咖啡是如何相互作用而变成一种我们喜爱的饮料的。本章还描述了如何（以及为什么可以）通过控制粉水比、粉量、研磨度等因素来调整你的冲煮效果。有了扎实的理论基础，你就可以日复一日地做出中意的咖啡了。从最基础的知识开始了解咖啡不仅可以帮助你解决咖啡冲煮上的问题，还可以让你按照自己的生活习惯和偏好选择最适合你的咖啡冲煮器具。