用好调料菜自鲜

常常会有这样的体会：餐馆里炖的肉特别香，饭店里的火锅底料特好吃，麻辣香锅特过瘾，吃了还想吃。可是自己在家炖的肉，吃多了就会觉得胃胀、不消化。其实，秘密就在调料上。

蚝油

蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度的调料。蚝油中牛磺酸含量之高是许多调味料不能相比的，其作用与谷氨酸相似，被称为“多功能食品添加剂的新星”，具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

酱油

酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调料。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调料。酱油是菜肴中非常重要的调料，尤其在烹调肉类时，加入一定量的酱油，可增加香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲。

海鲜酱

海鲜酱，顾名思义就是用各种海鲜制作的酱料，香味浓郁，既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味。

咖喱

咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和香菜籽等含有辣味的香料，其能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；还能促进血液循环，达到发汗的目的。咖喱的种类很多，以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类、口味的咖喱有十多种，这些迥异不同的香料汇集在一起，就构成了咖喱各种令人意想不到的浓郁香味。

醋

醋是一种发酵的酸味液态调料，以含淀粉类的粮食为主料，谷糠等为辅料，经过发酵酿制而成。醋在中式烹调中为主要调料之一，以酸味为主，且有芳香味，用途较广。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，减少维生素C在食物加热过程中的流失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。优质醋酸而微甜，带有香味。

芝麻油

芝麻油具有浓郁的香味。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用油，故又称香油。芝麻油常用于烹饪并加在酱料里，在中式酱料里很受欢迎。

豆瓣酱

豆瓣酱是从蚕豆、盐、辣椒等为原料酿制而成的酱，味道咸、香、辣，颜色红亮，不仅能增加口感香味，还能给菜增添颜色。调制海鲜类或肉类等有腥味的酱料时，加入豆瓣酱有抑制腥味的特点，还能突出口味。

豆腐乳

豆腐乳是我国著名的传统酿造调料之一。它是以黄豆为主要原料，经过磨浆、制胚、前期培菌、腌制、后期发酵而成。豆腐乳富含蛋白质，具有独特的营养价值，加上口味鲜美，风味独特，质地细腻，深受广大消费者的钟爱，已经成为人们日常生活中不可或缺的美食。

番茄汁

番茄汁是鲜番茄的酱状浓缩制品，呈鲜红色酱体，具有番茄的特有风味，是一种富有特色的调料。番茄汁由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄汁常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、提香的调味佳品。番茄汁的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

鸡精

鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的，具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调料，经特殊工艺制作而成。它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精而走进了千家万户。