辣油瓜皮

原料　大黄瓜150克，红辣椒50克。

调料　葱丝、姜丝各50克，精盐、白糖各1/2小匙，黄酒1小匙，酱油1大匙，白醋2大匙，味精、清汤、色拉油各适量。

制作步骤

1 黄瓜洗净沥干，旋切下黄瓜皮，并切成小段，放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出用凉开水浸凉。

2 红辣椒去蒂及子，用清水洗净，沥去水分，切成长条。

3 锅中加入色拉油烧至六成热，下入辣椒丝、葱丝、姜丝煸香，再加入白醋、酱油、白糖、黄酒、精盐、味精、清汤烧沸，出锅倒入净容器内冷却，加入黄瓜皮腌渍约1小时。

4 食用时捞出黄瓜皮，码放在盘内，再淋上少许腌黄瓜皮的卤汁即可。