素炒鳝鱼丝

口味　咸鲜嫩滑

Time　30分钟

原料　冬菇250克，香菜、净冬笋各50克。

调料　姜末5克，味精1/2小匙，胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙，酱油4大匙，冬菇汤100克，色拉油500克。

准备工作

香菜择洗干净，切成小段；净冬笋切成细丝。

酱油、白糖、味精、胡椒粉、冬菇汤和少许淀粉调成芡汁。

冬菇洗净，放入容器里，加入少许温水浸泡至软。

取出去蒂，攥净水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。

放入碗内，加入酱油、味精拌匀并腌渍15分钟。

取出腌好的冬菇条挤去酱油，再放入碗中，加入淀粉裹匀。

制作步骤

锅中加油烧至八成热，放入香菇丝炸至黄褐色，捞出沥油。

锅留底油烧至六成热，下入姜末略煸出香味。

放入冬笋丝翻炒至熟，再放入炸好的香菇丝。

烹入芡汁，淋入香油炒匀，出锅装盘，撒上香菜段即可。