前言

风靡全球的麦当劳，已成为世界上最大的快餐连锁集团，在世界121个国家和地区中拥有3万多家店铺，它的年营业额高达406.3亿美元。它每天令人惊奇地吸引着世界上4 500万人就餐。麦当劳带给我们的不光是快餐的概念，更诠释了一种美式生活文化。它掀起了一场饮食服务业的革命，并改变了几代人的饮食习惯。麦当劳把“品质、服务、整洁、价值”的经营理念细化、贯穿到企业管理的每个环节、每个角落。

例如，麦当劳为了确保汉堡包的鲜美可口，在细节上下足了工夫，精益求精简直到了苛求的程度：

面包的直径均为17厘米，因为这个尺寸入口最好；

面包中的气泡全部为0.5厘米，因为这种尺寸味道最佳；

对牛肉食品的品质检查有40多项内容，从不懈怠；

肉饼的成分很有讲究，必须由83%的肩肉与17%的五花肉混制而成；

牛肉饼重量在45克时其边际效益达到最大值；

汉堡包从制作到出炉时间严格控制在5秒钟；

一个汉堡包净重1.8盎司，其中洋葱的重量为0.25盎司；

汉堡包出炉后超过10分钟，薯条炸好后超过7分钟，一律不准再卖给顾客；

汉堡包上若有人工手压的轻微痕迹，一律不准出售；

与汉堡包一起卖出的可口可乐必须是4℃，因为这个温度最可口；

柜台高度为92厘米，因为这个高度绝大多数顾客付账取物时感觉最方便；

不让顾客在柜台边等候30秒以上，因为这是人与人对话时产生焦虑的临界点；

……

在麦当劳，从原料供应到产品售出，任何行动都必须遵循严格统一的标准、规程、时间和方法，全球各地的顾客在世界的不同角落、不同时间，都能品尝到品质相同、鲜美可口的美式汉堡。

可以说，点点滴滴、精益求精的细节管理打造了麦当劳所向披靡的品牌力。

当前，服务效率已成为快餐业竞争的关键，快餐消费者不仅希望所得到的食品干净、卫生和带有一定的热度，还非常注重所接受服务的效率、注重能否尽快地得到所要的食品。为此，麦当劳通过制定一系列制度和改进设备、通过改善服务流程来提高服务效率，以满足消费者的需要。在麦当劳所制定的一些规则、设计的一些设备及工具上，都体现了其匠心独具。

麦当劳的精细管理给我们以深刻的启示：细节成就品牌。

麦当劳是著名的国际品牌，也是企业国际化经营的成功范例。麦当劳的国际化经营业绩主要归功于其对特许经营的成功运用。麦当劳作为世界上最成功的特许经营者之一，以其引以为自豪的特许经营方式，成功地实现了异域市场拓展、国际化经营。在其特许经营的发展历程中，积累了许多非常宝贵的经验。

本书全面介绍了麦当劳运营的成功方法，内容涉及麦当劳的成长之路、麦当劳的经营理念、麦当劳的运作战略、麦当劳的特许经营、麦当劳的餐厅选址、麦当劳的餐厅设计、麦当劳的菜单开发、麦当劳的餐厅服务、麦当劳的促销策略、麦当劳的人员管理、麦当劳的员工训练、麦当劳的原料采供、麦当劳的安全卫生管理、麦当劳的店铺运作等。本书知识性与趣味性并重，详细地剖析了麦当劳取得令人瞩目成绩的关键原因，让读者更真实地贴近、了解麦当劳的经营模式和运作技巧，并从麦当劳诸多业务流程中发现一些能提高效率的“秘诀”。这对于餐饮企业与经营管理人员来说，无疑具有很好的借鉴作用与实用价值。