咕咾肉　炸

［材料］2人份

猪腿肉.................................200g

酒.......................................2茶匙

酱油...................................2茶匙

洋葱.......................................1个

胡萝卜................................1/4根

青椒.......................................3个

菠萝（罐头装）.....................2块

干淀粉............................2_21汤匙

水淀粉...............................1汤匙

色拉油..................................适量

糖醋汁

水......................................50ml

菠萝罐头汁......................50ml

白砂糖............................6汤匙

醋....................................4汤匙

酱油................................4汤匙

豆瓣酱............................1茶匙

［做法］

1.猪腿肉切成2cm见方的块，用酒和酱油抓匀后，腌4～5分钟。

2.洋葱切成1cm宽的弧形的条，胡萝卜和青椒切成易食的小块，菠萝切成大小均匀的小块。

3.锅中倒入较多的色拉油，将腌好的猪腿肉块拍上干淀粉，放入锅中炸熟后取出。

4.将步骤2中处理好的除菠萝以外的所有食材放入锅中，炸至变软后取出。（图a）

5.平底锅中倒入糖醋汁的材料，开火，加热至沸腾后加入水淀粉，继续加热至浓稠。

6.加入步骤3、4中炸好的食材，让所有食材上裹满糖醋汁，最后加入菠萝块翻拌混合。（图b）

　烤物专栏

请不要丢弃菠萝罐头的汁，将其加入糖醋汁中，能使酸味和清爽的味道自甜味中突显出来，让人百吃不腻。蔬菜炸过之后，颜色和甜度也会变得更好。