武松酒后还能打虎，原来是因为酒精度数低

现代人的酒桌文化与古代不尽相同，现代人喝酒，多是出于一些需求或目的，比如聚会、庆祝、应酬等，古人饮酒也有这些需求或目的，但有时候他们饮酒可能只是单纯的口渴了！

酿造酒

明朝人喝的酿造酒又可以称为发酵酒，是一种以水果或粮食作为原材料，通过发酵工艺制成的酒，与现在我们所喝的啤酒颇为类似。这一酿酒方法最早可以追溯到新石器时代，这一时期已经出现了成套的酿造工具。传说中的杜康造酒，造的就是这样的酒。

古已有之的酿造酒在发展过程中，经历了历代酿酒匠人的改良，衍生出了许多独具特色的酒种，比如唐代的黄酒、绿酒，都是标准较高的优质酿造酒，只不过此时的酿造酒酒精度数偏低，据现在考证，在三度左右。如此低的酒精度，就难怪有“李白斗酒诗百篇”之说，如果李白喝的是五十二度的二锅头，恐怕早就被抬去看郎中了，怎么可能作诗？

宋元时期酿造酒的品质进一步提升，酒精度数也随之不断升高，此时的酒精度数已经可以达到六至八度，而原本偏甘甜的酿造酒也逐渐向口感偏苦辣的方向转变。到了明朝，酿造酒酒精度数继续提高，但仍然保持在十度以下。

成书于明朝的《水浒传》中，武松路过景阳冈，在酒馆中连饮十八碗酒后，依然制服了山中的老虎。诚然，好汉武松的酒量是好的，不然也不可能全然不顾酒店老板“三碗不过冈”的劝告而连饮十八碗。但喝了这么多酒后依然能站立不倒，甚至还能打虎，那一定是因为酒精度数低。

蒸馏酒

在喝酒这方面，明朝人是幸福的，因为他们不仅可以喝到传统的酿造酒，还可以喝到时髦的蒸馏酒。从当时的一些小说来看，上层社会的达官贵人们往往喜欢传统的酿造酒，而处于平民阶层的百姓劳工们则更喜欢喝蒸馏酒。

为什么富人们不喜欢喝时髦的蒸馏酒，而偏偏喜欢喝传统的酿造酒呢？这与当时的酒宴习俗有一定关系。我们不妨来设想一个场景，达官贵人在设宴饮酒时，为了营造氛围通常会开展一些游戏助兴，如顶针续麻、拆牌道字、行酒令之类的文字游戏。这类游戏在难度上普遍较高，对饮酒者的要求也比较高，输了就要罚酒。

明　陈洪绶　《痛饮读骚》

明　陈洪绶　《斗酒图》

如果大家一起来喝度数较高的蒸馏酒的话，几杯酒下肚，在座宾客就已经头晕脸红，这时候别说做文字游戏了，就是保持头脑清醒都十分困难。

与达官贵人不同，明朝百姓对于酒的追求更多是口快，就是能瞬间起到麻痹人、让人愉快的效果，而此时酒精度数高的蒸馏酒就更具有优势了。

相比于酿造酒漫长的发展演变史，蒸馏酒在中国的历史并不长。这种制酒技艺差不多是在金代才出现，而在明朝时期得到了改良发展。因此对于当时的明朝人来说，蒸馏酒确实是一种颇为时髦的酒品。

蒸馏酒主要利用了物理的蒸馏方法，将酒精从发酵原液中分离出来，由于在发酵基础上还有一个蒸馏过程，所以最终得到的酒纯度更高，口感也更为辛辣。

李时珍在《本草纲目》中对蒸馏酒的制作工艺进行过细致描述，从其中“其清如水，味极浓烈，盖酒露也”的描述可以看出，蒸馏酒的酒味极浓，在饮用时并不如酿造酒那般柔和。也正是因为高酒精度的蒸馏酒口感过于辛辣，使得那些喝惯了酿造酒的达官贵人们不敢多做尝试。

失去了上流市场的客户，那些生产蒸馏酒的商家们就不得不向下去扩展市场，而这正好和普通百姓的需要不谋而合，这也是为什么下层百姓多能喝到蒸馏酒的原因。

虽然明朝富人不太爱喝蒸馏酒，但因为这一时期粮食富足有余，蒸馏技术还是得到显著进步。所以，蒸馏酒的品类也获得了较大发展。这一时期的蒸馏酒多以高粱酒作为酒基，可以加入一些珍贵药材，也可以加入一些花瓣，提高酒的口感与香气。除了这些看上去制法相对正常的蒸馏酒，明朝人还会研究一些“配方独特”的蒸馏酒。

比如被称为投脑酒、脑儿酒的头脑酒——一种用肉、鸡蛋和其他食物配制的酒，据传，这种酒曾被朝廷专门用来赏赐给殿前将士，用以驱凉御寒。明代朱国桢在《涌幢小品》中写道：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。考旧制，自冬至后至立春，殿前将军甲士皆赐头脑酒。”

然而，终明一朝，蒸馏酒的地位始终没能超越酿造酒，直到清朝定鼎中原，来自东北的满族人对酒精的追求和普通老百姓更为接近，蒸馏酒才终于靠政治路线打了一个翻身仗。