序

花馍，作为中国北方农村地区一种普遍存在的民间艺术形式，除日常食用外常常被用于人生礼仪的各种场合，因此又被称作“礼馍”，也被称作“面塑”“面花”。闻喜县被誉为“花馍之乡”。这里的劳动人民在生产生活中，创造了一种充满朴素乡土情感和浓厚生活气息的民间艺术——闻喜花馍。

闻喜县独特的自然地理、历史人文及民间文化环境，是闻喜花馍产生和发展的必要条件。古河东稷王山麓的峨嵋台地，是农耕始祖后稷诞生地和教民稼穑、首育五谷之地。民以食为天，晋南人爱吃馍，长久以来这一切都为闻喜花馍的产生、演变、丰富与发展奠定了天时地利的优越条件。经过数千年的发展，闻喜花馍以其精美的造型设计和丰富的文化内涵被公认为民间面塑艺术的代表之一，深受广大民众的喜爱和推崇。

闻喜花馍作为一种面食，其造型精美独特、色彩明艳靓丽，寓意丰富多样，其制作过程和用途都反映了当地丰富多样的文化传统和社会生活。在花馍制作过程中，艺人们以熟练的手法进行制作，如揉、搓、捏、剪、压等，再配合以蒸、烤等烹饪方式，使得每个花馍都显得生动逼真，仿佛拥有了生命一般。

作为山西省闻喜县的特色文化符号，闻喜花馍已经成为当地重要的文化代表之一。据《中国地方志民俗资料汇编·华北卷·闻喜县志》记载：“地产十九为麦，常食唯一于馍，面条多以作汤，烙饼间以待客。妇女往来所携惟馍，岁时伏腊馈遗，亦惟馍，俗谓之‘馍馍礼’。”①在不同的场景下，闻喜花馍被赋予或美好，或悲伤，或神圣的含义，这些含义都具有鲜明的文化指向和表述模式。在婚嫁礼俗到节庆风俗中被赋予的特殊文化内涵，是闻喜人审美观念的体现，同时也是闻喜民俗风情、价值观念、精神世界的载体，因此得到了继承与发展，流传至今。

随着科学技术的兴起和经济的繁荣、人们思想观念的解放以及社会发展和文化的进步，闻喜花馍的现代美学价值得到了更多的关注和认可。因闻喜花馍技艺独特、历史悠久，在 2006 年与定襄面塑、焙面面塑、新绛面塑共同作为山西面塑艺术入选省级非物质文化遗产名录；2008年以其独有的食用、观赏、礼仪功能，作为传统美术——面花的成员被列为第二批国家级非物质文化遗产，这些都是对闻喜花馍的肯定和鼓励。

闻喜花馍，不仅是对古老技艺的传承，更是在后人的创新推动下，发展成“舌尖”上的产业。无数闻喜人，靠着花馍，“蒸”出了热气腾腾的好日子，同时闻喜花馍这一传承上千年的非物质文化遗产，更是在闻喜县委、县政府的推动下，“活”了起来，“走”了出去。

然而，随着社会现代化进程的快速推进，许多传统文化和手工艺正面临着前所未有的挑战。机械化的生产方式、快节奏的生活模式、新兴文化的冲击，使闻喜花馍这一古老的民间艺术也正在逐渐失去其原有的生存环境和社会需求。

为了保护和传承这一珍贵的文化遗产，本书将全面深入地介绍闻喜花馍的历史渊源、制作技艺、文化内涵以及其在当代社会的传承与创新发展。希望通过本书的出版，让更多的人了解并关注这门古老的民间艺术。同时，我们也希望能引起更多人对闻喜花馍这一非物质文化遗产的关注和重视，进一步推动民间艺术的保护、传承和发展。

吴白莹
2024年3月

①丁世良，赵放：《中国地方志民俗资料汇编·华北卷》，书目文献出版社，1989，第699页。