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刘长虹主编
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蒸制面食生产技术(第三版)
本书主要包括发酵蒸制面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等内容。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术,并且介绍了传统的方法和先进的技术设备,较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决办法。新版增加了企业生产中遇到的很多新问题,并进行了较深入的探讨。本书作为一本专门涉及发酵蒸制面食的书籍,可为主食产业化的馒头生产提供技术支持,并且可供面食加工、面粉加
烹饪理论
16万字
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