青椒

炒青椒时应大火快炒，清脆可口，养分流失少。

【药典精要】《食物本草》中记载，青椒可消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。

【释名】灯笼椒、柿子椒、甜椒、菜椒。由原产中南美洲的辣椒在北美演化而来，于100多年前引入中国。

【气味】性热，味辛，入心、肺经。

【主治】有散寒除湿、缓解疲劳、防止便秘、预防坏血病之功效。

药……用

单方治病

脱发：青椒切碎，在烧酒中浸泡10天，涂擦脱发部位。

感冒：青椒烧汤喝。

痢疾：青椒1个，和适量面粉做成丸子，煮熟，用热豆腐皮裹，食用。

天然养生

散寒除湿：食用青椒会使人心跳加速、皮肤血管扩张、胃部温热，因此中医认为它和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的效果。

预防坏血病：青椒适合急火快炒，可最大限度保留维生素C，使其抗坏血病功效发挥到最佳。

⊙养生药膳

补脾开胃、健脑益智。

青椒香干炒毛豆：青椒100克，香干80克，毛豆150克，植物油、鸡精、盐、香油各适量。青椒洗净去子，切丝；香干也切成丝。锅中放油烧七成热后，放入青椒、毛豆，炒至毛豆熟，下香干丝，加盐、鸡精及清水，再炒片刻，淋上香油即可。

增进食欲。

青椒蔬果汁：青椒、生菜各50克，菠萝、苹果、柠檬各半个，西红柿1个，蜂蜜适量。青椒洗净去子，切成小片；将生菜洗净，切成段（不习惯喝生蔬菜汁的人可以先将生菜放在开水中焯一下，再切碎）；西红柿洗净；菠萝、苹果、柠檬分别洗净，切成片。按顺序将青椒、生菜、西红柿、菠萝、苹果放入榨汁机内榨汁，然后加入蜂蜜调味，以中和辣味。

食……用

营养师提醒

青椒中含有丰富的维生素C和维生素A，两者的含量随其成熟程度而增加。青椒特有的清香味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。不过吃了带有辛辣味的青椒后，会促使心跳加快、皮肤血管扩张，令人浑身发热，所以不宜一次吃得过多。

⊙美味食谱

青椒玉米：鲜玉米粒150克，青椒300克，植物油、盐各适量。将鲜玉米粒洗净沥干，青椒去蒂洗净，切成5厘米长的段。锅中放油烧热后，放青椒炒蔫铲起盛出备用。将玉米粒入锅炒至八分熟，下油加青椒、盐炒匀起锅即成。

⊙选购与存储

选购时应选择表皮无皱的，并查看绿色的蒂，避免有发软和凹下去的部分。

储存时装进塑料袋放入冰箱。绿色的可放一周，但红色的只能放三四天。

⊙餐桌宜忌

生活小窍门

青椒炒好起锅入盘后，适当洒些食醋在菜上，可减少维生素C的流失。