洋葱

洋葱挥发性大，食用不宜过量，以防胀气。

【药典精要】《本草纲目》记载：洋葱可温中下气，消除积食使人食欲增加，并可杀虫，补利五脏气不足，治疗肿毒。

【释名】葫葱、葱头。其叶子像葱而根像蒜。

【气味】性温，味辛，入心、脾经。

【主治】提神健体，散瘀解毒，防癌抗癌，辅助治疗高血压、高血脂、腹泻、痢疾、便秘等症。

药……用

单方治病

便秘：将洋葱切丝，生拌香油，每日与餐同吃2～3次。

感冒：将洋葱剁碎煮汤，趁热饮服。

消化不良：将洋葱捣烂如泥，加适量红糖拌匀，蒸熟。每天服食3次，3日为1疗程。

天然养生

健胃进食：洋葱500克，剖成2～6瓣，放泡菜（酸菜）坛中，淹浸2～4日（天热1～2日即可），待其味酸甜而略辛辣时即可。

降血压、降血脂：洋葱120克，切成细丝。锅中放油烧热后，再放入洋葱丝翻炒，加盐、酱油和少许醋、白糖拌炒均匀食。

⊙养生药膳

预防感冒。

炝洋葱：洋葱300克，干辣椒、花椒、盐、植物油、白糖、醋、酱油、鸡精、水淀粉各适量。将洋葱去老皮，洗净切片；干辣椒切成小段。用碗将盐、白糖、醋、酱油、鸡精、水淀粉兑成调味汁。锅中放油烧至六成热后，下辣椒段和花椒炸至呈棕色，放入洋葱片炒约2分钟，加调味汁，汁收浓时起锅即成。

健脾开胃。

洋葱肉片：洋葱200克，瘦肉150克，萝卜50克，姜丝、盐、植物油、鸡精各适量。瘦肉切薄片，洋葱洗净切丝，萝卜切丝。锅中放油烧热后，加姜丝、瘦肉煸熟盛出备用；再向锅中放油烧热后，加入洋葱丝、萝卜丝炒至八成熟时，加入瘦肉、盐、鸡精，大火翻炒即可起锅。

食……用

营养师提醒

洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物之一。此外，洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，可以预防感冒。但食用过多会产生胀气和排气过多，给人造成不快。

⊙美味食谱

洋葱炖羊排：羊排300克，洋葱150克，香菇4朵，姜丝、蒜末、植物油、胡椒粉、酱油、淀粉、盐各适量。香菇洗净，洋葱洗净切块。羊排用酱油、淀粉腌10分钟。锅中放油烧热后，爆洋葱、排骨，下姜丝、蒜末爆香，再加入胡椒粉、盐、香菇及适量水，小火炖至排骨熟烂，用水淀粉勾芡装盘即成。

⊙选购与存储

选择干净、形状漂亮、洋葱头没有开口、外部表皮有脆性的洋葱。

洋葱应该在室温下储藏，避免阳光直射，这样才能让它们的味道更好。空气流通的环境最适合储藏洋葱。

⊙餐桌宜忌

生活小窍门

洋葱含有挥发性催泪物质。在切洋葱之前先泡水10分钟，就可以避免刺激眼睛。