山药

山药又称山芋、淮山药，是人们常用的食材，自古便被视为补虚佳品。

◆营养功效　山药有健脾、补肺、固肾、益精的功效，是药食两用食物。山药能补中益气及补虚，常食有助耳聪目明。又由于它含有淀粉和淀粉分解素，所以营养极易被人体吸收消化，对体弱多病、食欲不振者有滋补强身的功效。

◆采购原则　山药宜选表皮光滑完整，根部粗壮肥厚，色泽黄白，没有腐烂及枯干情形者较佳。

◆烹饪技法　山药一般以蒸食为主，也可炒食、炸食或煮食，还可以焯烫后凉拌食用。

◆最佳搭配　山药+牛肉=健脾益胃、助消化；山药+兔肉=有助于糖尿病的辅助治疗；山药+猪肉=光泽肌肤、消除疲劳；山药+胡萝卜=健胃补脾；山药+鸭肉=滋阴养颜。

山药益气汤

原料　山药300克，牛蒡200克，猪尾骨600克，当归2片，黄芪、薏仁各50克，红枣15枚，人参10克，何首乌、川芎各5克。

调料　姜片5克，精盐1小匙，绍酒250克，香油1大匙。

做法

1.将山药、牛蒡去皮，洗净切块；薏仁洗净，浸泡6小时；猪尾骨洗净、切段，用沸水焯透备用。

2.锅中加入香油烧热，先下入姜片炒香，再放入山药、牛蒡炒至变色，盛出待用。

3.将猪尾骨及中药材放入炖锅中，再加入牛蒡、绍酒及适量清水，小火焖煮30分钟，然后放入山药煮至熟烂，再用精盐调味。

山药烩香菇

原料　山药300克，鲜香菇、胡萝卜各100克，红枣10枚。

调料　葱段少许，精盐1小匙，酱油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，色拉油适量。

做法

1.将胡萝卜洗净、去皮，切成扇形薄片；香菇去蒂、洗净，切成薄片；红枣洗净、泡透；山药洗净、去皮，切成扇形薄片，再放入淡盐水中浸泡备用。

2.锅中加油烧热，先下入葱段炒香，再放入山药、香菇、胡萝卜略炒，然后加入红枣、酱油及适量清水，以中火焖煮10分钟，待山药、红枣熟透，再加入精盐、胡椒粉调味，即可出锅装盘。

三鲜炖山药

原料　山药400克，香肠、金华火腿、冬笋各50克，蒜苗少许。

调料　葱段、姜片各5克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各少许，绍酒2小匙，鲜汤1250克，猪油100克。

做法

1.将山药去皮、洗净，切成小块，再放入清水中浸泡一下；冬笋去壳、洗净，和香肠、火腿一起切成小块，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；蒜苗洗净，切碎备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再添入鲜汤烧沸，然后拣去葱段、姜片，放入山药、香肠、火腿、冬笋，烹入绍酒，加入精盐、胡椒粉、鸡精、味精，小火炖煮40分钟。

双果山药

原料　山药300克，山楂50克，蜜枣25克。

调料　白糖150克，蜂蜜3大匙。

做法

1.将山药去皮，洗去黏液，切成滚刀块，然后放入沸水中焯透，捞出冲凉备用。

2.将山楂、蜜枣洗净，切成小块待用。

3.坐锅点火，先加入600克清水烧热，再放入白糖、蜂蜜烧开，然后将山药块、山楂、蜜枣倒入锅中煮熟，捞出晾凉即可食用。

山药五宝甜汤

原料　山药200克，水发莲子150克，百合10克，水发银耳、桂圆肉各15克，红枣8枚。

调料　冰糖80克。

做法

1.将山药去皮，洗净切块；莲子泡透、去心；百合去蒂、洗净；银耳洗净、撕碎；桂圆肉洗净；红枣去核、洗净。2.锅中加入适量清水，先放入山药、莲子、百合、银耳、桂圆烧开，再转小火慢煲10分钟，然后加入冰糖续煲35分钟即可。

养生汤

原料　淮山药5片，红枣10枚，当归2片，黄芪10片，枸杞20粒。

调料　冰糖2小匙。

做法

将淮山药、红枣、当归、黄芪、枸杞分别洗净，放入炖锅中，再添入适量清水，煮约30分钟至熟，再加入冰糖煮匀，即可出锅装碗。

山药炖牛肉

原料　山药500克，牛腱子肉400克，枸杞15克。

调料　姜片10克，精盐1小匙，色拉油1大匙。

做法

1.将牛肉洗净、切块，放入沸水中焯烫一下，捞出冲净；山药去皮、洗净，切块备用。

2.锅中加油烧热，先下入姜片炒香，再放入牛肉块，添入适量清水，大火烧开后转小火炖约1小时，然后加入山药、枸杞续煮20分钟，再放入精盐调匀，即可出锅装碗。