莲藕

莲藕又称莲菜，药用价值较高，是上好的滋补佳品。

◆营养功效　莲藕含有丰富的淀粉、蛋白质及维生素C，能预防中暑，健胃整肠，适合慢性支气管炎及肺气肿患者平日的饮食疗养，并对感冒咳嗽和流鼻血不止，有较好的改善作用。莲藕含铁量较高，常食可预防缺铁性贫血。

◆采购原则　莲藕的盛产期在秋季，其他季节价格较贵。采购时宜选粗细均匀，正直不弯曲，表皮呈黄棕色或灰棕色，藕孔大、无刮痕者较佳。

◆烹饪技法　莲藕可用来炒、煮、炖、炸、凉拌，还可制作多种小吃和点心。煮莲藕时忌用铁器，否则莲藕易变黑。

◆最佳搭配　莲藕+排骨=祛寒退热、解乏生精、补脾益血；莲藕+雪梨=生津润喉；莲藕+百合=清肺止咳、清心安神。

西式焗莲藕

原料　鲜藕600克，鲜蘑、培根腌肉、红腰豆各50克，洋葱末30克。

调料　蒜末5克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，鸡汤30克，牛骨汤200克，乳酪、牛油各1大匙。

做法

1.将鲜藕去皮，洗净切片，再放入蒸锅蒸熟，取出装盘；鲜蘑、腌肉洗净、切粒，再用沸水焯透，捞出沥干；红腰豆洗净，用适量牛骨汤煮熟备用。

2.锅中加入牛油烧热，先下入洋葱末、蒜末炒香，再放入鲜蘑、腌肉、牛骨汤、精盐、白糖、鸡汤煮沸，出锅浇在鲜藕上，然后撒上乳酪，放入烤箱烤至金黄色取出，再倒上红腰豆即可。

糖醋藕片

原料　鲜藕250克，青、红椒各30克。

调料　白醋、白糖各2大匙，花椒10粒，精盐1/2小匙，淀粉适量，香油、清汤各少许，色拉油1大匙。

做法

1.将鲜藕去皮、洗净，顶刀切成薄片，再用凉水冲泡一下，捞出沥干；青、红椒洗净，切块备用。

2.炒锅上火烧热，加入少许底油，先下入花椒粒炸出香味（捞出花椒不要），再放入藕片略炒，然后烹入白醋，加入白糖、精盐，添入清汤烧至入味，见汤汁稠浓时，再放入青椒块、红椒块翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡。

莲藕双豆瘦肉

原料　鲜藕500克，猪瘦肉、眉豆各200克，红豆20克。

调料　姜片8克，精盐1/2小匙，绍酒1大匙。

做法

1.将猪瘦肉洗净，切成2厘米见方的块，再放入沸水中焯去血水，捞出沥干备用。

2.将鲜藕去节、去皮、洗净，切成薄片；红豆、眉豆洗净待用。3.坐锅点火，加入适量清水烧开，先放入猪肉块、鲜藕片、眉豆、红豆略煮，再加入绍酒、姜片煲2～3小时，然后放入精盐调味，即可出锅装碗。

蜜汁莲藕

原料　鲜藕600克，糯米100克。

调料　白糖、饴糖、蜂蜜、红曲米各25克。

做法

1.将鲜藕洗净、去皮，切去两端，再从中间切开备用。

2.将糯米洗净，放入清水中浸泡5小时以上，捞出后酿入鲜藕中，再盖上切下的两端，用牙签封好待用。

3.锅中加入清水烧开，先下入白糖、饴糖、蜂蜜、红曲米煮匀，再放入鲜藕旺火烧沸，然后转小火煮至汤汁黏稠，待熟透后捞出，切片摆盘，浇上原汁即可。

橙汁藕片

原料　鲜藕350克。

调料　柠檬汁2大匙，橙汁3大匙，白糖1大匙。

做法

1.将鲜藕去皮、洗净，切成薄片，再放入滚水中焯烫2分钟，捞出冲凉，沥干备用。

2.将藕片放入盆中，加入柠檬汁、橙汁、白糖搅拌均匀，再腌制20分钟，即可装盘上桌。

莲藕黄豆排骨汤

原料　莲藕150克，猪排骨200克，黄豆50克，香菜末25克。

调料　葱段、姜片、精盐、鸡精、生抽、绍酒、花椒粉、高汤、色拉油各适量。

做法

1.将猪排骨洗净，剁成小段；莲藕去皮、洗净，切块备用。

2.锅中加油烧至五成热，先下入排骨段略炒，再烹入绍酒，添入高汤，加入藕块、黄豆、葱段、姜片、精盐、生抽、花椒粉烧开，然后倒入沙锅中，小火炖至熟烂。

干炸藕盒

原料　鲜藕300克，豆沙馅150克，鸡蛋1个，面粉适量。

调料　白糖2大匙，淀粉适量，色拉油1000克（实耗75克）。

做法

1.将鲜藕去皮、去节、洗净，顶刀切成夹刀片；鸡蛋磕入碗中，加适量面粉、淀粉，调成糊备用。

2.豆沙馅加入白糖调匀，装入藕夹内，再沾上一层干面粉，逐个挂匀鸡蛋糊，下入五成热油中炸透，见呈金黄色时捞出，控干油分，装盘即可。